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2017年03月17日 星期五
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國是港事
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鹽糖無處不在 食得健康需費思量

中大研究團隊發現港童食鹽過多未幾,消委會及食安中心又揭示碟頭飯太鹹,全城頓時聞鹽色變。

食安中心警告,鈉攝取量過多可引致高血壓,誘發血管疾病及中風等,中心首席醫生更個人分享,鹹是一種口味,跟味道無直接關係。

鹽糖互相吊味 攝取量容易超標

低鹽固然也能好味,但食品商、餐廳每每發現高鹽更吸引人。愛煮食的人都知道鹽糖有助互相提味,美國國家科學院更指出,氯化鈉(即是鹽)可加強甜味、掩蓋金屬及化學味道,令整體味道更完整、更強烈。

主打鹹味的醬料、醃製加工肉類理所當然高危,其實咖啡及甜品也需靠鹽來遮蓋苦味,湯水、茄汁、穀物片等亦往往出奇地高鈉,幾乎避無可避。由於人體無法獨立儲存有助調控體液等機能的鹽,科學家相信人體對它有種自然慾望,更容易不知不覺吃多了。

中大調查曾發現,一般成年港人每日平均鹽份攝取量不斷上升,1989至91年是8克,2000至02年已增至9.9克,高世衞建議(5克)近一倍。

港食品標籤難明 可效英三色制

然而,就算港人健康意識漸高,估計仍沒幾個人知道鹽和鈉該如何換算。連出名生活健康的降低食物中鹽和糖委員會主席陳智思去年底也曾表示,不懂得看本港食物營養標籤,因為設計過於複雜。

現行標籤可以「每食用分量」、「每100克」、「每包裝」形式標示各種營養,消費者隨時要經過一番計算,才能比較不同品牌。降低食物中鹽和糖委員會迄今最主要的動作是今年底推出低鹽、無鹽、低糖、無糖共4款簡單的自願標示,卻只能算是聊勝於無。

世衞推崇食品包裝前標籤(front of pack labelling),認為更直接易明。英、法兩國近年都頂住了食品界壓力改行自願新制,英國以紅、黃、綠三色標出鹽、糖、脂肪等的含量水平,亦點出其每天建議食用上限佔比。法國下月更會首推綜合營養分數(Nutri-Score),深綠色A級最好、鮮紅色E級最差,一目了然。

法印主動出擊 迫巨企減鹽減糖

有降低食物中鹽和糖委員早前坦承,委員會人數太多,亦不夠活躍,難以做出甚麼工作。食衞局、食安中心接到委員會的研究資料後,或應考慮主動出擊,法國、印度等曾成功施壓令巨企減鹽減糖,紐約市現時強制連鎖餐廳於餐牌標出高鹽警告,匈牙利更開創了全球高鹽糖食品的徵稅潮。

改變飲食習慣是永無止境的長期工作,降低食物中鹽和糖委員會固然應該繼續專注「從小做起」培養健康飲食文化,港府卻不得不反思,委員會是否真有牙力跟食品商、餐廳等周旋,毋須主動推出任何可行的行政或立法措施。

撰文:
沈帥青
欄名: 港是港非
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不少市民外出用膳時,會選擇碟頭飯醫肚,但一碟飯的鈉含量往往已超出世衞建議成人每日的攝取上限。(資料圖片)
不少市民外出用膳時,會選擇碟頭飯醫肚,但一碟飯的鈉含量往往已超出世衞建議成人每日的攝取上限。(資料圖片)
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