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暖男中環賣正宗越式三文治

日本菜的賣點,許多時候就是專注,專注地做好一種食品。

在澳洲土生土長,每周也要食一次越南菜的Ryan Ching,在越南工作3年,愛上越式三文治,因此2016年來到香港,便與5個朋友籌劃開設Banh Mi Kitchen,希望將正宗越式三文治帶給港人。

「我不想做餐廳,我只想將一樣食物做到最好。」Ryan說。

「Banh Mi的意思解麵包,我希望大家想食麵包,就來我們舖頭。」Ryan對麵包要求很高,在香港找過很多供應商都不滿意,不是港式的甜包,便是太硬的法包。

「越式法包與一般法包不同之處,就是後者太硬、太厚會刮嘴,而越式法包皮薄兼輕盈。」Ryan指因為越南人以法式三文治作早餐,所以不想太heavy,最後讓他找到藝人黃婉曼的麵包店,每日為他提供新鮮麵糰,可以即場烘培麵包。

「香港天氣實在太濕了,在外國,法包放整天也很脆口,但香港就不成。」於是4月中開業以來,不斷改良焗麵包的溫度及時間,如本來220度焗19分鐘,改為200度焗25分鐘,希望麵包的香脆能維持更久。

對於肝醬,他也有要求。「豬肝醬是提供鹹味,但香港的貨源來自法國,太濃,我不想大家只是食到豬肝味,所以肝醬也是從越南入口。」

滴漏咖啡展示越南文化

還有越式咖啡的咖啡豆及煉奶,也是從越南入口。「越南是世界第三大咖啡出口國,我希望讓香港人認識,靚咖啡還有其他選擇。」他和墨爾本精品咖啡烘焙商Perfetto(在越南也設有烘焙設施)合作,選取來自越南中部高原區的Arabica及Robusta咖啡豆調配而成。

越南的滴漏咖啡,其實是另一種咖啡文化,起碼要滴漏5分鐘,所以在中午的繁忙時間,Ryan會預先滴漏,以免顧客久等。他發覺原來香港人不熟悉越南咖啡,所以每次都要解釋。

「我們會先加煉奶,然後讓咖啡滴入杯中,之後搞勻,再加冰,但許多人就質疑我們,為甚麼加許多冰。」Ryan說他們的咖啡好濃,已經是double shot,再加多一點咖啡無問題,只怕有危險;而由於咖啡濃,就需要濃味的煉奶,所以他也要從越南入口。「一來因為咖啡又濃又甜,二來越南天氣熱,當地人喜歡加許多冰,等冰溶了慢慢飲。」

期望賣到200件三文治

開業只是數星期,每天已賣出150件三文治,相當不俗,但Ryan期望可以賣到200件。「基本上,賣$50一個包,有$10就是交租,香港的現實就是租貴。」Ryan這間中環舖,只有280呎,廚房已佔去大半的位置,所以他期望多賣幾件三文治,可以開多幾間分店。

「一間舖是不夠效率,又不能share cost,賺到的錢又少。」他期望年底可以增加至3間舖,但之後如果再開分店,就要考慮是否設中央廚房。「那麼店舖就不用太大,慳到50呎就50呎。」這就是Ryan面對的現實,始終是小生意,現在連請人做行政,也無能為力。加上他知道有餐飲集團將會開越式三文治店,所以未來半年對他最為關鍵。

原屬意灣仔區開店

Ryan原先希望Banh Mi坐落於灣仔的太古廣場3期附近,因租金比較便宜。「我的對象是寫字樓打工仔,我希望50幾蚊一個包,可以成為他們一周兩、三天的regular option,抵食、快捷、健康,不用頭痛吃甚麼。」

可惜在灣仔找不到舖,惟有選址中環的利源東街。這條街一向是遊客購物為主,幸好近年多了幾間外賣食肆,就算被一排排的牌檔阻擋視綫,仍然見有人拿着 Banh Mi的外賣袋走過。

「其實今次開幕,我們也有找公關幫手宣傳,並且在Facebook推廣。」Facebook宣傳都是無心插柳。「Facebook話送$30 coupon給我boost page,我4月18日soft opening,4月11日就用了5天推廣,可以選擇揀性別、年齡、區域等,還可以自訂keywords。」他說有一半顧客都是ABC、三成外國人,他們都是看見Facebook而來幫襯,而有兩成是透過傳統媒體而得知。

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Banh Mi Kitchen

地址:中環利源東街5號舖

電話:2328 9699

營業時間:10am-7pm,周日休息

交通:中環地鐵站C出口

撰文:
何小雲
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