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霸氣麵店五不招待 趕客抑噱頭?

旺角有新食店門外擺放招牌,摻雜髒話揚言「嫌貴、嫌慢、嫌少、趕時間、囉囉唆唆」者統統不招呼,激起回響,負面宣傳攻勢先聲奪人。

廣告公司常推崇負面宣傳計劃,認為它比自吹自擂更易惹起討論,受眾亦更上心,但跟商企又或政客平素攻擊對手不同,「大埔好難食牛肉麵」今次劍指惡頂食客,普羅大眾看到規則躺着也中槍,不少人極受冒犯。

奇怪招牌菜店名 易惹人關注

只是,旺角、深水埗粗略估計約有1,700間食肆,不是有網民扼腕唱衰,該麵店店主因領展撤離大埔廣福邨後,又怎能迅速為兩區新店重建知名度?店主過去曾講過,有好食物亦怕寂寂無名,執笠仍沒人知道。改用奇怪的招牌菜作店名,以好難食作招徠,擴展往昔的「三不招待」規則,都成功惹人關注。

史丹福大學傳訊學教授納斯(Clifford Nass)認為,比起正面信息來講,近乎所有人都更為牢記負面信息,負面情緒牽動更多思考,大腦亦能記下更多細節。心理學家鮑邁斯特(Roy F. Baumeister)也表示,同一個金額,輸掉50元可會比贏得50元感覺更強烈及難以忘懷。

大部分港人從事服務業,定然受過客人氣。道盡業內苦況的Facebook專頁「人客人無藥醫」曾撰文,批評宣傳口號「顧客永遠是對的」害死人,人人同氣連枝;麵店店東過去試過把滷味剪好後,客人才嫌貴說不要,新店開宗明義設五不招待規矩,就有網民以至從事食肆顧客深表認同,批評部分食客要求多多,態度卻比人差,其實難以服侍。

設規則免店員受氣 輿論讚好

屯門咖啡店Café Heato的東主去年也曾試過貼出自家規則,希望店員以後不用再受氣,但比麵店少了粗口,態度也較謙卑,當時輿情幾乎一面倒讚好。

食店未必需要事事順從食客,日本就有不少有性格的餐廳,規例多多倒沒有惹來抱怨,最重要就是做好期望管理。

本地有以炒蛋聞名的佐敦澳洲牛奶公司,為求盡快翻枱,食客用多了時間來點餐、用餐,侍應可會報以黑臉或責罵,即使外國旅客都知道要入鄉隨俗,必須提早想好吃甚麼。鮑邁斯特指,當人們更易受到批評,其實有機會變得願意挨罵。

當然,能做到本地連鎖壽司店明將般,可靠標奇立異的劣食一直維持人氣高企的食肆畢竟不多,旅客肯越洋來港受氣,始終是因為想吃到滑不溜口的炒蛋。麵店東主過去在大埔曾建立出有心做好食物的名聲,今後於市區能否站得住腳,的確也要看一片喧鬧過後,靠律己「七不出之條」製作的牛肉麵能否留住客人的歡心。

撰文:
沈帥青
欄名: 港是港非
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