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2018年02月15日 星期四
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罐頭鮑魚上的數字愈大愈好?

團年飯用罐頭鮑魚做餸,一定無得輸。每罐罐頭鮑魚上都有一個頭數,例如4頭、6頭、10頭等,許多人以為這個數字愈大愈好。究竟是否如此?怎樣煮才會好食?就由恒興行老闆娘Macy話你知。

Macy說:「好多人買鮑魚時,都會誤會罐頂上的10頭,以為等於乾鮑的一斤10頭。其實不是的,正確來說是表示這罐頭有10隻鮑魚。」

所以罐頂上的數字愈大,即表示罐內的鮑魚數量也愈多,但每隻鮑魚的體積相對細了。她謂無可否認,愈大隻鮑魚,味道愈濃郁。但都要因應食法如何。

她說:「如要菜式賣相夠體面,大大隻的原隻放菜式上最好。但如用來蒸飯配雞等,相對體積細些,吃來亦夠口感的。」

說到自己最喜歡怎樣食罐頭鮑魚:「話明是罐頭,一定要方便,一開即食,做涼拌菜最好。有些人教還要連罐放進水中煲烚幾小時,費時失事。不過的確烚過是會口感軟腍些的,可能老人家或小孩的牙力不夠,可試試。」

最後,Macy還私下給大家一道涼拌鮑魚竹笙黑木耳,作為新年前菜,意頭好又美味!

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

涼拌鮑魚竹笙黑木耳材料:

罐頭鮑魚(30 頭) 5隻

竹笙 2條

黑木耳 5朵

青瓜 1/3條

調味醬汁

蒜頭(切小粒) 2粒

生抽 1 湯匙

鎮江醋 1.5湯匙

麻油 1湯匙

糖 1.5湯匙

雞湯 1湯匙

辣椒油 1茶匙

胡椒粉 少許

花椒油 隨意

...................

涼拌鮑魚竹笙黑木耳做法:

1.竹笙浸水30分鐘後洗淨,切去頂部;

2.黑木耳浸水1小時後洗淨去蒂;

3.竹笙和黑木耳汆水1分鐘,撈起放入冰水中浸一浸,撈起瀝乾後,切絲;

4.青瓜洗淨後去瓤,拍扁後切碎用少許鹽醃10分鐘,隔水瀝乾;

5.鮑魚抹乾後切片;

6.把所有材料和調味配料撈勻即成。(辣度可隨喜好自行增減)

撰文:
趙景隆
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如要菜式賣相夠體面,大大隻的原隻放菜式上最好。(程志遠攝)
如要菜式賣相夠體面,大大隻的原隻放菜式上最好。(程志遠攝)
每罐罐頭鮑魚上都有一個頭數,代表罐內有多少隻鮑魚。
每罐罐頭鮑魚上都有一個頭數,代表罐內有多少隻鮑魚。
恒興行老闆娘Macy(程志遠攝)
恒興行老闆娘Macy(程志遠攝)
涼拌鮑魚竹笙黑木耳
涼拌鮑魚竹笙黑木耳
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