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大家樂重整策略 首選靚位地舖
擴自動點餐機範圍 拓華南市場版圖

去年零售回暖,大家樂集團(00341)在港增近50間分店,其集團首席執行官羅德承接受專訪時直指,今年繼續增加人手及分店數目,並重整選址策略,首選「位置好」地舖,繼續拓展較高檔次的休閒餐飲品牌,同時亦擴大自動點餐機的試驗範圍,減省客人排隊時間。

自去年退出華東市場後,大家樂重整內地策略。羅德承透露,今年將擴展集團在華南的版圖,料增10至20間分店,並以特色燒味作招徠。

零售市道逐步回暖,大家樂亦大肆擴張。自去年4月1日,集團本地增加49間分店,大家樂快餐佔10間。羅德承承認,以往較少地舖開食肆,但早一兩年市道疲弱,市面不少位置好的地舖騰出,部分被同行進駐因而截客,對他們的樓上舖或地舖經營構成壓力;加上不少客人年紀漸長,行樓梯或感吃力,故開設新舖時,須審慎選址。

羅指飲食業競爭劇烈,須保持新鮮感留住食客的心,故集團採取多品牌策略,近年大力拓展行健康路綫的「米線陣」及主打上海菜的「上海姥姥」,自去年4月,分別加開6家及3家分店。

旗下不同品牌 帶來協同效應

集團去年9月於銅鑼灣翡翠明珠廣場開設6家食品,包括大家樂快餐、意粉屋、上海姥姥及米線陣等休閒餐飲品牌,佔地過萬呎。他指出,該處是試驗點,冀將不同檔次的食店集合,滿足不同需要,引起協同效應帶動人流,但他坦言,「成行成市」與互相競爭只是一綫之差,「餐種及價位須有深度、闊度,不能太扁平」。

近年不少食肆開始應用科技,大家樂現有10多間分店試用自動點餐機,部分在醫院食堂,減省客人排隊時間。羅透露,大家樂食物組合複雜,客人可向收銀員要求「飛沙走奶、多飯少飯」,現轉用自動點餐機須同具彈性,否則太多步驟會令客人煩厭,他指團隊會研究成效,將考慮繼續擴大試驗範圍。集團亦考慮在港分店引入WeChat pay香港、支付寶等電子支付,正與各大銀行及營運機構商討。至於手機點餐付款,在深圳南山區一間分店試驗,只要用手機掃描餐桌的二維碼(QR code),便可下單及完成支付,等待員工送餐。

羅透露,今年在港繼續增加人手及分店數目,內地則計劃在廣州、深圳沿綫地區,加設10至20間分店。去年10月底,集團關閉僅餘的兩間華東地區分店,並表明短期無意重返華東市場。他解釋,在華東地區,客人只視港式食品為特色餐飲,「較少返頭客。」反觀在廣州、深圳等廣東省地區,其廣東口味餐單更得食客歡心,而且分店會自行開發餐牌,去年推出的燒春雞、雪糕紅豆冰,大受歡迎,今年亦打算推特色燒味。

部分經典食物 將推優惠益客

適逢今年集團成立50年,剛於2月至3月期間,舉辦「區區開年飯」活動,宴請1,500名基層市民到旗下食肆享用盆菜開年。他預告,大家樂快餐就部分經典食物包括焗豬扒飯,將推出優惠。

撰文:
文羨怡
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大家樂集團首席執行官羅德承表示,飲食業競爭劇烈,須保持新鮮感,留住食客的心。(程志遠攝)
大家樂集團首席執行官羅德承表示,飲食業競爭劇烈,須保持新鮮感,留住食客的心。(程志遠攝)
大家樂剛於農曆新年期間,宴請1500名基層市民到旗下食肆,享用盆菜開年。(受訪者提供圖片)
大家樂剛於農曆新年期間,宴請1500名基層市民到旗下食肆,享用盆菜開年。(受訪者提供圖片)
大家樂考慮在各分店擴大使用自動點餐機,減省食客排隊時間。(資料圖片)
大家樂考慮在各分店擴大使用自動點餐機,減省食客排隊時間。(資料圖片)
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