又一老店結業! 法式牛扒屋下月拜拜

副刊版 2017/03/16

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美國安格斯牛扒($368/6安士,包湯或沙律):肥瘦肉均勻,肉質具嚼勁,蘸上汁醬更惹味。勿忘伴碟的薯片,由於是每日炸,故入口香脆兼有薯仔香味。(黃建輝攝)

法式牛扒屋(W's Entrecote)在銅鑼灣開業23年,平日吸引不少名人來幫襯,餐廳鐵定於4月17日結業,令不少熟客都感到失望。

今天請來餐廳老闆郭偉信(Wilson Kwok)解釋結業的理由,以及分享餐廳的往事。

最想知餐廳為何要結業呢?「其實因餐廳租約已滿,之前已續租好幾次,今次的條件不合適,租約談不成,所以決定結業。」Wilson說。其實餐廳從前在時代廣場,後來才搬到現址(銅鑼灣智選假日酒店),跟舊店只有一街之隔,大抵是Wilson對銅鑼灣有情意結吧!

法式牛扒屋開業23年,是全港首間法式牛扒的專門店,為何Wilson會以此作主題呢?「其實在法國,牛扒專門店很流行,於是我決定把這concept引入香港。」開業之初,餐廳門外經常現人龍,非常受歡迎,更有不少明星、富商及高官來捧場,王敏德、馬詩慧更是熟客。

至於香港人熟悉的美國牛扒,跟法式有甚麼分別呢?「最大分別是在汁醬上,因為法國牛扒肉質比較具嚼勁,主要靠汁醬使其較濕潤,入口更添嫩滑感。美國牛扒通常體積較大,以及不太講究汁醬。」

最難忘的一次

餐廳開業至今,最難忘是哪一件事呢?「最難忘可說是在沙氏期間,生意當時很差。但剛巧有個廣告放在餐廳推廣文章旁邊,廣告內容大致是牛扒可幫助提升免疫能力,忽然間有很多人到餐廳,人客來到好似一個解脫。因在餐廳食牛扒,要除掉口罩來食,吃時又十分開心,我就好像能醫人肚外,同時又醫人心靈上的創傷,忽然帶來一種無言的滿足感。」

至於最不捨得又是甚麼呢?Wilson說是自己調製的牛扒汁醬。「如果日後我再不做的話,這汁醬就不會再被人享用到。還有跟我並肩作戰20多年的員工,多年來合作無間,有深厚的感情。」

不只是Wilson,就連客人都充滿不捨之情。「很多熟客要坐回慣常坐開的座位,周圍望餐廳的裝飾、食物;有些食客更會一邊望一邊喊,情景都幾淒涼。」

Entrecote = 肉眼扒

法式牛扒屋的英文名字叫W's Entrecote,原來很多客人都不知Entrecote點解,Wilson親自解答。「Entrecote在法文的意思,是解作肉眼扒。」這亦是餐廳的主打項目,現時有澳洲、美國安格斯,以及和牛供應,3者都各有捧場者,但同樣配上Wilson自家秘製的香草牛油汁,據了解汁醬加入了牛骨來熬,故充滿肉香,用來配牛扒食相當合適。

就是牛扒伴碟的薯條,Wilson也相當講究。「薯條以秘製方法全人手製作,可鎖住糖份,做到外脆內軟。由於製作較繁複,這20幾年來都有一位專責炸薯條的廚師,故水準一直能保持。」

未有重開計劃

在開業之初,餐廳只供應牛扒,但後來想走多元化路綫,故加入其他「非牛」的菜式,如有現在相當受歡迎的炭燒羊扒,用上新西蘭最優質的羊,肉質相當軟嫩;龍蝦湯就以大西洋龍蝦做材料,味道份外鮮甜;甜品心太軟做到甜而不膩,女生相當捧場。

要品嘗這些菜式,就要把握4月17日餐廳最後營業日之前。Wilson更說已有很多熟客指定在last day來食飯,其餘日子因太多人,餐廳要把晚市分為兩輪,才可疏通人流。至於會否再另覓舖位重開,Wilson說暫未決定,因自己有不同範疇的生意,非常忙碌,故重開這件事,日後才算吧!

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W's Entrecote

地址:銅鑼灣霎東街33號智選假日酒店3樓

電話:2506 0133

營業時間:12nn-2pm、6pm-11pm

Wilson Kwok說早前在facebook宣布餐廳結業,網民反應很大,很多人都話不捨得。(黃建輝攝)

心太軟($78):曾幾何時,香港興起食心太軟,於是餐廳便跟潮流推出這甜品。把它切開,即時流出濃濃的朱古力醬,熱辣香甜,配上冰涼的雪糕,口感過癮。(黃建輝攝)

扒三文魚柳($308,包湯或沙律):三文魚皮脆肉嫩,富有鮮味,難怪是不吃肉者的首選。(黃建輝攝)

懷舊海報、紅白格仔枱布,以及掛了20幾年的牛壁畫,是法式牛扒屋的標誌。(黃建輝攝)

青蔬菜沙律伴W's洋醋汁及合桃($73):全碟的精髓在於秘製沙律汁醬,由Wilson 親自設計,入口酸咪咪,伴以雜菜食,十分開胃。(黃建輝攝)

炭燒羊扒($328 / 6 安士,包湯或沙律):上枱時仍能聞到炭燒的香味,入口略有羶香,肉質嫩滑。 (黃建輝攝)

龍蝦湯($83):以大量龍蝦熬煮,還加入白蘭地酒煮,入口鮮味無窮,味道相當討好。(黃建輝攝)

這掛牆燈,是Wilson 20 多年前在歐洲郵購回來的,他說會留下來作紀念。(黃建輝攝)

撰文 : 楊樂天

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