45%碟頭飯鈉超標 味菜排骨麵最鹹

枝竹火腩飯低鈉 惟高脂如吞12茶匙油

港聞版 2017/03/16

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碟頭飯方便又經濟,是不少上班族午餐之選,惟消委會與食安中心測試市面10款碟頭粉麵飯,共100個樣本,發現45%樣本的鈉含量,一碟已超出世衞建議成人每日的攝取上限,其中味菜排骨炒麵更全數樣本超標。

男士至愛的枝竹火腩飯雖然最低鈉,但營養師提醒,枝竹及火腩屬高脂食品,日食一碟如吞12茶匙油。

測試的10款碟頭粉麵飯當中,味菜排骨炒麵的平均鈉含量最高,其次是干燒伊麵及肉醬意粉(見表);其中筲箕灣金城餐廳售賣的味菜排骨炒麵,每百克含600毫克鈉,吃一碟(635克)等於吞了兩茶匙鹽,相等於3,800毫克鈉,較世衞建議成人每日最多攝取2,000毫克多近倍。

味菜偏鹹 鳳城金城研改良

以碟頭計,鳳城酒家的味菜排骨炒麵鈉含量最高,每碟(876克)鈉含量高達4,900毫克,相等於2.5茶匙鹽,食一碟已達每日攝取上限的2.45倍。

金城餐廳負責人吳先生指,味菜和豆豉是醃製品,即使不加調味料都偏鹹,認為只提供多一個菜式選擇,客人亦可考慮菜遠排骨。他承認餐廳選用的味道或偏濃,或考慮轉供應商。該店焗豬排飯亦上榜,吳表示會調整調味料分量,希望客人食得健康。

旺角鳳城酒家經理黃麗敏亦稱,選用的味菜偏鹹,及浸水時間不足,考慮轉用其他牌子,亦會與廚師商討改良烹調方法。

食肆烹調有別 含量差距大

有關測試亦顯示,同一款碟頭粉麵飯在不同食肆烹調,鈉含量可以相差甚遠,例如銀龍粉麵茶餐廳的肉醬意粉一碟有2,700毫克鈉,但意粉屋一碟則只有700毫克。以每百克食物計亦有類似情況,金城餐廳的味菜排骨炒麵每百克有600毫克鈉,但富都茶餐廳每百克只有350毫克,相差逾4成,消委會認為反映改良食譜可以煮出較低鈉的食物。

枝竹火腩飯則是低鈉之選,每100克平均只有230毫克鈉,其中來自荃灣青葉海鮮酒家樣本,每100克只含110毫克鈉,惟每碟亦含690毫克鈉,仍超出世衞建議的每餐鈉限量。

「枝竹火腩飯的脂肪或熱量危險程度,如junk food(高熱量低營養食品)!」香港營養師協會會長林思為提醒,枝竹及火腩均屬高熱量食物,因枝竹本經油炸,火腩則多是「一層皮、一層肥及一層肉」,脂肪含量不低,一碟約有1,400卡路里及62克總脂肪,吃一碟即吞逾12茶匙油,等於吃掉1.5個巨無霸餐。

食安中心首席醫生楊子橋稱,鈉攝量過多可引致高血壓,誘發心血管疾病及中風等。他個人認為,鹹是一種口味,與味道無直接關係,而低鈉食品不等於不好味。消委會鼓勵業界減少使用高鹽份食材,如使用醃菜,可用水沖洗或浸泡;並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜,讓客人自行添加。

消委會測試市面10種常見碟頭粉麵飯,發現味菜排骨炒麵平均鈉含量最高,每100克含約470毫克鈉。(譚德潤攝)

食安中心首席醫生楊子橋稱,攝取過多鈉可引致高血壓,誘發心血管疾病及中風等。(譚德潤攝)

撰文 : 陳曉瑩

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