健康又環保 人造肉勢成潮流

評論版 2017/09/15

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環球人口及經濟急速增長,傳統肉食生產漸難應付,商企紛紛研發遠更環保永續的植物仿製肉、甚至幹細胞「試管肉」,香港亦已趕上潮流。

肉食需求大 損害環境

首富李嘉誠多番入股的Impossible Foods前天在港低調宴請名人及潛在投資者,試食全素牛肉漢堡。前財庫局局長陳家強直指植物牛肉有「肉味」,幾可亂真,鼓勵妻兒嘗試,作家陶傑亦讚譽它有肉食滋味,卻無殺生之惡業。

聯合國糧農組織曾指,傳統畜牧業已佔用全球逾3成可耕農地,所排放的溫室氣體超過汽車。英國帝國學院推算,全球總人口2050年將達90億,可耕農地和水源等資源勢嚴重短缺,加劇饑荒。國際家畜研究所首席科學家Philip Thornton稱,若屆時要滿足「肉」望,要麼靠人工造肉,要麼靠納米技術。

供應緊張之惡果,香港早已嘗到。據彭博社分析,2005至2011年本地人均牛肉消耗於20公斤上下穩定增長,14年卻飈升至90公斤,去年縱回落至53公斤,或仍有不少「港肉」走私北上,取代當地價高質差的肉食。

馬肉充牛肉,內地時有聽聞,Impossible Foods以植物仿製出肉味,卻教人安心得多。曾在史丹福大學任生化系教授的行政總裁Patrick Brown指,肉類的美味源於血液中的血紅素,但血紅素於動植物細胞內皆有,只要在植物肉加入血紅素,即可令其色、香、味均酷似真正牛肉,他期望2035年不需要再有動物入饌。

Impossible Foods及勁敵Beyond Burger的植物漢堡扒不含動物成分,蛋白質卻多過真正漢堡扒,去年登陸美國超市及餐廳後叫好叫座。Beyond Burger今年宣布以香港為首個海外據點,不止素食餐廳Green Common有售,連主攻「食肉獸」的餐廳牛角亦供應,Impossible Foods前天亦透露有意跟本地名人旗下餐廳合作,進軍亞洲。

味道相近 蛋白質更多

人造食品素為商界寵兒,微軟創辦人蓋茨除有投資兩家植物漢堡商,也有入股美國「試管肉」企業Memphis Meats,產品料於5至6年內降至大眾市場價格。美國馬里蘭大學學者Jason Matheny指,以動物幹細胞培養的人造肉,味道近乎等於普通肉類,還能按需要減少飽和脂肪酸含量,不用傷害動物,又能杜絕手足口病等動物傳染病。

各式人造肉彷彿高不可攀,其實早已廣見於生活。港人常吃的蟹柳、魚蛋皆靠磨碎低價魚混入食鹽及澱粉等加工製成。日本企業Kanetetsu Delica Foods近年推出高仿海鮮系列,已將這些魚糜產品發揚光大,炸蝦、炸帶子、炸蠔應有盡有,值得本地食品業仿效,不再僅僅用盡廉價漁穫,還可提升至永續滿足口腹之慾的層次,於己於人皆有好處。

撰文 : 沈帥青

欄名 : 港是港非

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