自製素月餅 中秋賞月更健康

副刊版 2017/09/21

分享:

自製素月餅做法簡單,毋須焗爐或烹煮,很適合作為節日的親子活動,餡料更可以按自己口味轉換。(曾耀輝攝)

一年容易又中秋,而應節的月餅更在暑假開始已經成行成市,不論是傳統的蛋黃蓮蓉餡、金華火腿餡,還是新式的奶黃月、雪糕月,其實都含有不少糖份和油份,為了健康就要適可而止;又或動手自製低糖低油的素月餅,為賞月增添健康的美味。

中秋節一家人團聚賞月,除了當造水果外,月餅也是賞月不可或缺的應節食品,但正所謂利口不利身,一般市面上的月餅,營養成分卻未必有益健康。

多油多糖 不宜多吃

營養師伍雅芬指出,傳統的蓮蓉月餅和五仁月餅等,成分含大量糖份、油和鹹蛋黃,即使五仁月餅是以桃仁、芝麻仁及瓜子等看似有益健康的材料,但在製成餡料過程中加入了大量蔗糖、豬油或黃油,所以多吃絕對有礙健康,患有糖尿病、高膽固醇、高血壓的人士實在不宜食用。

她續稱,年輕人喜歡的冰皮或雪糕月餅,餅皮的糯米粉較難消化及容易變成脂肪,而且含有的煉奶,糖份和脂肪含量都很高。

事實上,月餅的「分量」不容小覷,以每100克重量計,傳統月餅的熱量平均值超過400卡路里,約等於兩碗飯,若一次吃整個月餅便相等於吃下4碗飯,當中更有10茶匙脂肪及12茶匙糖份;而100克的冰皮月餅,熱量亦超過350卡路里。

分享月餅 口腹滿足

伍雅芬表示,月餅吃得太多不但會帶來腸道消化問題,過多的熱量也會帶來脂肪囤積,建議市民要適可而止。「最好是同朋友和家人一起分享,例如將傳統月餅分成8份,每份只有約100卡路里,是較為符合健康原則的分量。」至於冰皮月餅則可吃四分一個。

她續指,吃了月餅宜酌量調整正餐的分量,且應選擇一些易消化的食物,多吃蔬菜及減少進食肉類和其他高脂、高糖食物,幫助身體更均衡攝取營養。

她又謂,坊間有一些聲稱健康的低糖月餅、人參月餅甚至加鈣月餅,藉以吸引消費者,但是否真正健康則成疑問,成分可能不比傳統的月餅健康,因此市民在選購時,應仔細閱讀及分析其營養標籤和成分,作出適當的選擇。

親子活動 自製月餅

市面售賣的月餅未必能符合自己的健康需要?伍雅芬表示,市民可以嘗試自製月餅應節,而且做法很簡單(見下文),毋須焗爐或烹煮,很適合作為節日的親子活動,餡料更可以按自己口味轉換。

她說,自製月餅可用低糖低脂的材料,即使患有長期病也可以食用,有病人便稱多年來終於可以再次吃月餅,大讚好味之餘,最開心是可以邊賞月便啖月餅,「好似其他人咁過中秋」。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

自製素月餅

材料:

外皮:腰果1/2 杯、椰子油1 茶匙

內餡:腰果1/2 杯、椰棗3 粒、可可粉2 湯匙、可可粒1 湯匙

做法:

1. 用攪拌器將腰果打至幼粉狀。

2. 再加入椰子油,令腰果粉變黏而不散開。

3. 將內餡的材料放入攪拌機打至碎粒狀。

4. 在月餅模內放置一層保鮮紙,然後將腰果外皮放入模內周邊並輕力壓實。

5. 內餡搓成球狀,放入模內的外皮上,上層再壓一層外皮完全覆蓋即成,放入雪櫃冷凍5-10分鐘有助定形。

6. 完成

...................

溫馨提示

1. 餡料可用其他果仁或乾果,甚至豆蓉也可;至於外皮也能用其他果仁製作,但謹記外皮不能太濕,否則可能無法成形。

2. 素月餅製成後可放入雪櫃冰格雪藏,存放期限約一星期左右,吃前放室溫15分鐘便可。

營養師伍雅芬建議市民與家人一起共享月餅的美味,可避免吃得太多而影響健康。(曾耀輝攝)

傳統和新口味月餅現在熱賣中,嘗味之餘要適可而止,否則有機會攝取過多卡路里。(陳偉能攝)

【素月餅製作材料】外皮:腰果 1/2 杯、椰子油 1 茶匙;內餡:腰果 1/2 杯、椰棗 3 粒、可可粉 2 湯匙、可可粒 1 湯匙。(曾耀輝攝)

製作步驟1:用攪拌器將腰果打至幼粉狀。(曾耀輝攝)

製作步驟4:在月餅模內放置一層保鮮紙,然後將腰果外皮放入模內周邊並輕力壓實。(曾耀輝攝)

製作步驟5:內餡搓成球狀,放入模內的外皮上,上層再壓一層外皮完全覆蓋即成,放入雪櫃冷凍 5-10 分鐘有助定形。(曾耀輝攝)

撰文 : 張意宇

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版