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正宗意式卡邦尼意粉 不會落忌廉

副刊版 2017/11/23

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意大利粉是香港人最常吃的西方食品,意粉當中又以卡邦尼意粉為香港人最愛吃的意大利粉之一。(黃建輝攝)

意大利粉是香港人最常吃的西方食品,意粉當中又以卡邦尼意粉(Classic Spaghetti Carbonara)為香港人最愛吃的意大利粉之一。因為大家就是愛吃卡邦尼意粉的Creamy和香濃芝士味,但帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅指,正宗意式卡邦尼是不落忌廉的,看下文便有分曉。

張錦權師傅謂有忌廉的卡邦尼是法式和美式,目的只是讓其味道幼滑香口。「其實只需用巴馬臣芝士和蛋來煮卡邦尼,已經可以相當惹味和香滑。秘訣就是只要快快手攪,令蛋漿沾滿每條意粉,而又不要令蛋漿過熟變成蛋粒,便是成功。」之後,放煎脆的煙腩肉,及再下些芝士和灑點黑椒便完成,跟着以下做法去試煮啦!

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材料(2人份)

雞蛋 2隻

巴馬臣芝士 40克

意大利粉 50克

煙腩肉 100克

黑椒碎 適量

海鹽 適量

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做法:

1. 水滾後、下適量鹽、烚意粉約6至7分鐘。

2. 同時拌勻蛋漿。

3. 加巴馬臣芝士入再拌勻備用。

4. 煎豬腩肉條,煎到呈金黃脆口狀態。

5. 這時意粉約煮到8成熟,撈起瀝乾水份。

6. 立即把蛋漿倒入意粉中,快快手攪拌。

7. 讓蛋漿能均勻地沾滿意粉,不要使蛋漿煮得過熟。

8. 攪拌成黏稠狀態為佳,便可以放上碟,放煙肉。

9. 最後撒上馬臣芝士粉和黑椒便可以。

帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅。(黃建輝攝)

卡邦尼意粉材料。(郭秀芳攝)

製作步驟2:同時拌勻蛋漿。(郭秀芳攝)

製作步驟3:加巴馬臣芝士入再拌勻備用。(郭秀芳攝)

製作步驟4:煎豬腩肉條,煎到呈金黃脆口狀態。(郭秀芳攝)

製作步驟6:立即把蛋漿倒入意粉中,快快手攪拌。(郭秀芳攝)

製作步驟7:讓蛋漿能均勻地沾滿意粉,不要使蛋漿煮得過熟。(郭秀芳攝)

撰文 : 趙景隆

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