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香港品牌有價 誰是下個譚仔三哥

評.析.天下版 2017/12/02

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本港再有食肆被外資收購,反映一些地道香港品牌仍有價值。小本形式經營的食肆無疑困難重重,租貴人手不足,只要肯拼,提供價廉美食,相信能成功打造品牌,不難被伯樂相中,打出世界波。

日本東利多公司繼5月以10億元收購譚仔雲南米線後,昨再收購譚仔三哥米線,令全港7成米綫市場落入日本公司之手。相信東利多整合兩家米綫業務後,以此作為踏腳石進軍內地飲食市場。

外資垂涎內地 港資覬覦海外

香港向來有購物和美食天堂美譽,吸引外國和內地遊客慕名而來,在購物之餘,還會順道享受一些地道小食。遊客覺得食物美味,會加以推介,令到一些深入民心的本港品牌價值慢慢浮現,吸引中資和外資垂青。這些集團認為與其建立一個新品牌,倒不如收購香港品牌來得快捷,一來本港食品安全向來嚴謹,二來本港品牌已有盈利。

例如路易威登母公司LVMH在2014年收購翡翠拉麵小籠包、新煮意控股集團(08179)2015年收購獲米芝蓮推介的街頭小食「十八座狗仔粉」,中資黃記煌收購許留山甜品店,都是試圖以此作為踏板,進軍內地市場。亦有食肆如添好運在闖出名堂後,與其他集團合作直闖海外市場,在新加坡、台灣、越南、澳洲悉尼和美國紐約開分店。

這些食肆被收購,反映一些大眾化的本地品牌仍有價值,但要有效經營卻始終存在難度。底因有三。其一,租金高昂可能扼殺了其生存空間。戴德梁行的研究報告指,香港銅鑼灣店舖以每月呎租1,771元,全球排名第2,僅次於紐約第五大道。即使食肆開在其他地區,只要生意好或獲米芝蓮推介,業主都會大幅加租,令經營成本大增,甚或被迫結業。

其二,晉升階梯欠奉。食肆僱用的店員有限,即使是連鎖店,亦難與其他財雄勢大的集團媲美,店員晉升機會有限,較難吸引年輕人入行,故有志人士寧願加入大規模的連鎖快餐店。

客多不愁生意 輕服務損觀感

其三,服務質素問題。一些食肆的美食被標籤為「平、靚、正」,吸引大批食客慕名而來,店外經常出現人龍,生意應接不暇,令侍應因不愁生意而沒注重服務態度,都會影響食客觀感。因應租金和食材價格上升,連鎖化是條相對可行出路,但店舖多了,卻令食物水平難以維持。

本港不乏有潛力的食肆,只要經營有道,酒香不怕巷子深,建立好品牌,隨時等人高價收購,或自身強化向外擴展,再做大做強打世界波。

欄名 : 社評

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