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侍應公開 餐飲業的怪客見聞錄

副刊版 2018/01/08

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大學畢業後,Rachelle邊在西餐廳兼職當侍應,邊接設計freelance,當上Slash一族。不願上鏡的她,其新書內的插圖,也由她一手包辦。(陳智良攝)

從事餐飲業約10年的Rachelle,16歲那年開始當侍應,在西餐廳內接觸過形形色色的客人,當中有些無理又無禮,無恥的要求更是層出不窮。為抒發內心怒火,她開設了臉書專頁「The Beggar in the Restaurant乞客」,公開餐飲業的怪客見聞,引來不少同業的回響。

對於Rachelle而言,入行其實是無心插柳。16歲那年,她有朋友在日本連鎖餐廳當全職侍應,問她想不想加入。還在求學的她沒甚麼零用錢,便順理成章當起了兼職侍應,「我那時比較喜歡在西餐廳做,但西餐廳全都賣酒,有酒牌,不聘請16歲以下的。」直到入大學前一個月,她終獲西餐廳錄用當兼職,在銅鑼灣上班。

這間餐廳有很多外國客人光顧,可她的英文不太靈光,當值時總是心驚膽戰,「外國人與香港人的不同之處是,他們鍾意先social一陣子才落單。其實你識對答的話,這樣子的交流是不錯的。但我英文不好,便變成了一個負擔。」

她記得初入行時,有位外國熟客,問她可否打折,「我已忘記說了甚麼,大概說了沒有然後笑,怎料得罪了他。他說Why are you laughing at me?Do you think it is funny?他應該誤會了我的意思,我當時勁驚!」結果她被人用髒話問候完後,哭着經後巷離開,因為很怕再看到這位客人。Practice makes perfect,現在她當然不再怕說英語,「我常常在專頁跟人說,學英文最快的途徑是從事餐飲業。我在大學學不到,都是在餐廳學回來的。」

引起糾紛的still or sparkling water

語言可以苦練,但遇上有心刁難的客人,卻不是那麼容易解決。同樣發生在初入行時,有客人向她查詢,她禮貌地回答今晚已full house了,誰料客人立即向她開火,「他指着餐廳入面說有空位,問我知不知道甚麼是full house,滿座才叫full house。他又說不懂英文便不要說英文,罵我扮高級菜。我明白當時應該說full booking,但他也不用這樣罵我,咬住這一點不放。」結果經理的解決方法是,跟客人說沒有預約的便需要等,那你等還是不等,「我當時沒fight back,我不懂,於是又走入去喊。」

當時經理也有安慰她,說一星期也會遇上幾個這樣的客人,不可以每次也這麼害怕,「香港人罵人絕不會留情,罵你低能、弱智、廢柴,以為罵侍應便能拿着數,或者覺得自己好有power。可能他們平時返工很不開心,所以找對象發洩,亦知道侍應不能做甚麼。」

劉德華說顧客永遠是對的,然而當顧客理直氣壯地訴說無理的要求時,侍應也左右為難,「試過有客人拿着過期一個月的coupon來,結帳時才說,並表示自己山長水遠來,不知道過了期。然後又說吃了很多錢,不可以不用coupon。」

而在中高級西餐廳,最常引起糾紛的是水。Rachelle表示,不少客人都不知道西餐的規矩,當侍應問你要still or sparkling water時,其實兩個選擇都是要付費的,「有客人覺得我沒有說明要收錢,結帳時發現便認為我欺騙他,曾有客人說要到消委會投訴。類似的事情幾乎每天也發生,問題是我並不是存心要隱瞞,而是西餐廳的規矩是這樣。」

黑暗料理的誕生

自從她在臉書開設了專頁,分享行內見聞後,不少同業也給她留言,其中一件怪客案例由於「太爆」,令她留下深刻印象,「那是一間自助餐餐廳,有一天有位男士拿着一樽內有啡色物體的礦泉水,走到接待處前,叫侍應拿這樽礦泉水去做化驗。他說這是他昨天的大便,拿去化驗便清楚餐廳有問題。那位同業見到那位男士不斷在搖晃樽內的液體加硬體時,當場『O嘴』,那對餐廳內的客人也造成影響。」

無論遇上多刁難的客人,總是能夠被經理擺平,而殺手鐧就是「free畀佢」,「無論侍應多不願意罷休,經理最後都會算數,會free畀客人,因為他也不想理投訴,於是才有黑暗料理的出現。」所謂黑暗料理,即被加料的食物。在Rachelle的新書《乞客MENU》中,提到8個加料案例,如有渠蓋炭燒痰汁牛扒、環保菜釀鞋底漢堡,以及口打氣泡真惹味奶茶等,「雖然好多也是聽回來,但我sure 100%是真的。」

她提醒,千萬不要胡亂「催單」,「有時並不是侍應要求加料,而是客人催單,吹了3、4次,得罪了廚師也不知道,而侍應是有責任跟廚師說客人催單。所以別胡亂催單,除非你覺得漏單,例如看到鄰桌的食物來了,而你的還沒來。其實只要有禮貌地詢問,不要凡事也黑面,很多事情也可以解決。」

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《乞客MENU》

作者:The Beggar in the Restaurant(店小二)

出版:釀字工房.2017年12月

定價:88港元

(圖片由受訪者提供)

(圖片由受訪者提供)

(圖片由受訪者提供)

(圖片由受訪者提供)

(圖片由受訪者提供)

撰文 : 周倩炘

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