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陳豪 咖啡的甜香酸苦

副刊版 2018/05/28

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陳豪=咖啡,一定比陳豪=燕麥,深入民心。

因着昔日一套電視節目《品味咖啡》,令大家都覺察到陳豪原來對咖啡有多熱愛,甚至近乎瘋狂的地步,但原來最初接觸咖啡,陳豪是不喜愛的。

咖啡的甜

相比今天的熱愛,將咖啡當水飲,原來陳豪最初是不喜歡咖啡的。「我第一杯是飲Espresso,不喜歡,放了很多糖,勉強飲得過。」後來飲有奶咖啡,還是放了很多糖,他覺得那時是被那甜味吸引住,但現在回想,那甜味其實蓋過了咖啡的真正味道。直至他買了第一部Espresso機,學沖咖啡、學磨豆,反覆試驗要奶還是不要奶,Espresso加了水又會怎樣,透過實踐經驗,才慢慢愛上咖啡,這樣一晃眼已10年。

咖啡的酸

由昔日飲咖啡的甜,今天陳豪追求的是咖啡的酸,他也花了好長時間去接受。「以前像大家一樣加糖加奶,到慢慢加奶不加糖,到後來甚麼也不加。」然後他接受了酸的風味,甚至變成追求,因為他覺得酸味最能代表到高質素的咖啡。「咖啡主要的味道是甜、香、酸、苦,以酸為例,可以有甜酸,如蘋果、桃、火龍果等好的果酸,而不好的酸,就有醋酸及臭酸等。」

咖啡的苦

至於苦,許多人覺得咖啡的苦是理所當然的,但原來在陳豪解構下,苦也有很多種。「苦有分:甚麼是好苦?甚麼是不好的苦?不好的苦如好皮、好膠,我所謂的off-flavour;好的苦味,如焦糖、黑朱古力、可可粉等。」

咖啡的香

相信許多人對咖啡留有深刻印象,源於其香氣,而陳豪成立的公司Blooms Roastery-Craft Tea,名字也是源於此。「Bloom的意思是指咖啡的香氣,其實咖啡豆在有果實前,所開的花是很香的。而當沖泡咖啡,水與咖啡接觸後,香氣就會透過蒸氣散發出來。」陳豪希望他的公司,能像香氣般不斷散發及延伸開去。

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Blooms Roastery-Craft Tea

Pop-up Store 地址︰朗豪坊 4/F

時間︰即日至 7 月 2 日 11am-11pm

網址︰www.blooms.com.hk

陳豪指出,咖啡的主要味道是甜、香、酸及苦。(黃建輝攝)

Blooms 也有賣茶,陳豪個人就很喜歡茉莉小龍珠($215/100g),因第一次飲就覺得齒頰留香,好像聞香水般;而入口清甜,沒有苦澀味。

相比印尼咖啡的苦,那天試飲 Sweet Cocoa($165/200g),既濃郁又平衡,不加奶不加糖,都是只有輕微的苦味。

陳豪也很注重包裝,這款布袋盛載着 6 包 3 款風味的咖啡 — CarryOn($198),方便大家旅行飲用。

Nutcracker($160/200g)是陳豪最早為大埔慈山寺研發的一款咖啡,希望透過果仁味道去帶出咖啡細緻的風味,筆者試飲也感覺到其獨特的酸味。

那次在朗豪坊一次過試了陳豪沖泡的 4 款咖啡,由最易入門到好苦都有。(黃建輝攝)

想試陳豪的手勢?他會不定期出現在 Pop-up Store,可留意 Blooms Roastery 的 Facebook 公布。(黃建輝攝)

撰文 : 何小雲

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