大廚教零難度涼拌蓮藕片

副刊版 2018/06/25

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炎夏天氣悶熱,最宜食涼拌菜。涼拌蓮藕片,入口清爽,再加上蓮藕略帶酸,十分開胃。涼拌蓮藕片做法容易,材料亦大眾化,除蓮藕外,其他食材如醋及蒜蓉等,每個廚房都備有,忽然想煮都可以弄。請來香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅,教大家做涼拌蓮藕片。

蘇志輝師傅先給大家煮涼拌蓮藕片的貼士:

1. 由於蓮藕片本身沒有甚麼味道,故在煮蓮藕的水內加入鹽,提升滋味。

2. 宜用冰粒過冷河,因可快速令蓮藕降溫,保持爽脆口感。

3. 想令過完冷河的蓮藕更乾身,可用一塊毛巾索乾水份,效果更佳。

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材料(4人分量):

蓮藕 半斤

鹽 1.5茶匙

陳醋 3湯匙

葱 少許

蒜頭(磨蓉) 3粒

糖 半茶匙

芫荽 少許

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步驟:

1. 先把蓮藕切片,備用。

2. 把水煮滾,接近滾時下1茶匙鹽,然後落蓮藕。

3. 當水再滾起後,便可撈起蓮藕,接着過冷河,大約1分鐘。

4. 取起蓮藕瀝乾水,用一條乾淨毛巾索水,備用。

5. 做汁醬,順序加入蒜蓉、陳醋、半茶匙鹽、糖及芫荽碎,攪勻。

6. 加入蓮藕,撈勻。

7. 蓮藕上碟,最後下葱,完成。

夏天食涼拌蓮藕,真的透心涼。(黃建輝攝)

金紫荊粵菜廳的總廚蘇志輝師傅。(黃建輝攝)

涼拌蓮藕片材料

涼拌蓮藕片製作步驟1:先把蓮藕切片,備用。

涼拌蓮藕片製作步驟2:把水煮滾,接近滾時下1茶匙鹽,然後落蓮藕。

涼拌蓮藕片製作步驟4:取起蓮藕瀝乾水,用一條乾淨毛巾索水,備用。

涼拌蓮藕片製作步驟6:加入蓮藕,撈勻。

撰文 : 楊樂天

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