廣州得米

副刊版 2018/07/03

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都講過評米芝蓮(內地叫「米其林」)的星級標準,除菜式本身,也注重餐廳是否有穩定水平,以及一應就餐環境服務水準,所以在內地而言,傾向大酒店中的餐廳入選。廣州的星級入圍名單就更明顯,有一半出於酒店,這一早就估到,不是因為廣州沒有好食店,而是一般的服務水準、就餐環境、菜式呈盤都不講究,所以出來的榜單,只有一星沒有二星三星,而且也只得粵菜入圍並不意外。

八家一星餐館,炳勝集團有炳勝公館和私廚入選,計上得餐盤獎的集團內另兩家店,可說是廣州代表。炳勝每到廣州確較常去,現在都成了廣州人接待外來朋友的地盤。它的基本工夫很好,也有幾味主打的菜式,招牌的叉燒專誠是肥膏為主,可能有人會嫌過肥,但就算是一道風味,環境也有基本保證(但不能苛求)。

至於另一間一星惠食佳也是箇中典型,海珠店也就是間非常街坊甚至有點破的小店,穿洞的枱布,不怎樣的洗手間,沒仔細打掃的地板。不過,雞和各種地道廣式菜譜的確好吃。

其他較高級的文華東方、四季、白天鵝和麗斯卡爾頓酒店內的得星餐館,也只是大路酒店中餐廳。說到利苑,唯一可講,就是它做到真正的跨城高標準化,在上海的利苑也是得到好評入星。而其實在粵菜擴張全國而言,惠食佳也走得不錯,上海的惠食佳,特別是它的啫啫煲,也是上海愛吃粵菜客人的心水。

也毋須不同意結果就抹殺米芝蓮,知道它的評判標準就能理解。廣州美食當然在坊間,所以,「必比登推介(Bib Gourmand)」也必定多。較特別是達揚燉品、堅記做的伊麵及老西關瀨粉,都是專攻獨門出品。不過老實講,總體而言,廣州就餐環境改善下,不是壞事!

撰文 : 李照興

欄名 : 中國新呢

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