沒有靈魂

副刊版 2018/09/14

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醫生迷上日本拉麵已久,除在日本四處尋麵外,閒來也閱讀「拉麵之神」石神秀幸的著作,即使吃不到,讀一讀也可聊慰寂寥。

故當路過河內道附近,見到大個招牌張揚地標榜「超濃厚」三字,便覺口水直流。

「日本」加「濃厚」,總引人遐想……北海道濃厚牛乳、濃厚軟雪糕、濃厚芝士等,望字而覺飢腸轆轆,急不及待走進,盼一嘗「濃厚拉麵」滋味。

小店源自廣島,瀛風設計色彩繽紛,感覺相當良好,惟當一碗濃厚豚骨魚介湯拉麵呈上面前時,心裏涼了大截,不像日本吃的拉麵,這碗麵沒有熱氣也沒有香氣,深褐色湯頭浮着一片油脂,上面再加大片肥叉燒,油膩感覺讓人難受。

既然說是濃湯,當然要嘗一口,可惜湯頭味道不僅不濃,甚至可算淡,沒有豬骨味,也缺乏魚介鮮味,讓人覺得是把泡麵湯底加水化作湯麵。

石神秀幸曾說:「湯頭是拉麵靈魂。」劣質湯頭的拉麵,就是沒有靈魂的拉麵,這是醫生一生人第一次吃了半碗拉麵便離場。

香港有不少過江龍拉麵店,可惜至今仍沒有一間能媲美日本元祖店,歸根究柢還是湯頭未達水準,就是有名的一蘭,香港店也不是那味兒,曾去過一次,便惟有等待赴日本時才再幫襯。

要做好拉麵,必須先尋找靈魂。

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

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2018/09/07
未算貴
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