大師姐出馬 教月餅保存法

副刊版 2018/09/17

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一年容易又中秋!又到時候買月餅食了。常識都知未食的月餅要放雪櫃保存,尤其是奶黃味,但原來這常識不適用於蓮蓉月餅㗎!不如等大師姐品牌創辦人(麥麗敏)話你知原因,大師姐還教路如何令蓮蓉和奶黃月餅更美味的方法呢!

問:為何蓮蓉月餅不用放雪櫃?

答:因為蓮蓉月餅一放入雪櫃,內裏的蛋黃會變得不靚,其蛋黃顏色亦不佳兼又不漏油。現代的月餅都是個別有膠袋包裝,膠袋內都有吸氧劑,能夠保存到蓮蓉月餅不會變壞,只要不撕爛膠袋便成。

問:如何令蓮蓉月餅更美味?

答:就是放入約800W微波爐叮 18 秒,拿出來切開後,蛋黃就會有「漏油」狀態。

問:如果真的放了入雪櫃,又可怎樣做?

答:那就要先把月餅置於室溫2-3小時,再用以上方法叮熱,但時間就需要多4秒左右,即 22 秒為佳。

問:為何蓮蓉月餅反而不用焗爐為佳?

答:因為焗爐不是用微波,很難加熱到月餅內的蓮蓉來逼蛋黃出油。而且用焗爐只會焗乾蓮蓉月餅的上下層皮,「乾爭爭」的不好吃。

問:已切開的月餅吃剩應如何保存?

答:假設吃剩一半,另一半可以用保鮮紙包好,這時便要放進雪櫃保存了。吃時拿出來置室溫約2-3小時,叮熱時把蓮蓉面向下入微波爐。因是半個,所以約需要叮 12 秒左右,再試摸一下餅皮微熱便成。

問:如何令奶黃月餅更美味?

答:如家裏有一個小型多士焗爐,用攝氏180度中等熱力預熱焗爐,不需放月餅入內,大概3分鐘後,才放月餅進內;合上焗爐門並同時記得關掉焗爐。利用其餘溫來慢慢滲入奶黃月餅中,需時亦差不多2-3分鐘,拿出來的月餅皮就會回復奶油的香味,而裏面則帶着微暖,非常好吃。

問:奶黃月餅用微波爐反而不好?

答:因為奶黃月餅皮是西式皮,需要香脆口感的效果,所以便需要用焗爐而不是微波爐了。微波爐只能叮熱月餅,而焗爐則能令月餅增添香味,餅皮增加脆口感。

為何蓮蓉月餅不適宜放雪櫃保存?等大師姐品牌創辦人(麥麗敏)話你知原因,大師姐還教路如何令蓮蓉和奶黃月餅更美味的方法呢!(曾有為攝)

現代的月餅都是個別有膠袋包裝,膠袋內都有吸氧劑,能夠保存到蓮蓉月餅不會變壞,只要不撕爛膠袋便成。(曾有為攝)

因為焗爐不是用微波,很難加熱到月餅內的蓮蓉來逼蛋黃出油。而且用焗爐只會焗乾蓮蓉月餅的上下層皮,「乾爭爭」的不好吃。

假設吃剩一半,另一半可以用保鮮紙包好,這時便要放進雪櫃保存了。吃時拿出來置室溫約2-3小時,叮熱時把蓮蓉面向下入微波爐。因是半個,所以約需要叮 12 秒左右,再試摸一下餅皮微熱便成。

撰文 : 趙景隆

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