秋季潤燥滋補湯水

副刊版 2018/10/20

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每年秋冬,要面對乾燥、寒冷的天氣,身體調節和適應需時。適量的湯水食療功效,有助促進身體機能,即使面對突如其來的天氣轉變,也能維持強健體魄,調理可先由飲湯開始。

湯品不但可協助我們補氣驅寒,更可以減輕因轉季引起的種種問題。中醫認為,「春生、夏長、秋收、冬藏」是自然界四季的定律,意指秋冬季應以藏陽氣為主,保持陽氣充足才可達強身健體,養生之效,為來年春夏陽氣的生發做好準備。

針對轉季 選材進補

風、寒、暑、濕、燥、火合稱「六氣」,為四季氣候中會出現的正常現象。但當六氣太過,超出人體適應能力的時候,就會變成「六淫」,成為影響人體的外在病源。註冊中醫師徐澤昌表示每逢秋季,外感「六淫」中的燥邪最容易侵襲人體。「秋天天氣乾燥,容易產生『燥邪』,會傷害人體的津液、水份,就會出現皮膚乾燥、爆坼、流鼻血等問題。而有吸煙習慣、常吃煎炸食物者在秋季也較易出現乾咳的情況。」故潤燥生津、滋陰潤肺是食補的首要目的。

另外,中醫學中有「四季脾旺不受邪」之說,選擇秋天進補食材時,除了要留意滋陰潤肺的功效外,亦要以健脾為主。保持脾胃強健有助吸收氣血,令五臟六腑運作正常。徐醫師建議可多選用准山作平補,有助於脾肺腎三臟,而海底梛、蘋果等亦有滋潤之效,這些食材均為秋天湯水的常見選擇。

中醫師推介兩款湯水食譜,一周可飲用一至兩次。

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五指毛桃海底椰蘋果湯(3至4人分量)

材料:五指毛桃40克、蘋果2個、海底椰30克、腰果30克、無花果3枚。

做法:材料洗淨後,將蘋果切塊,水滾後放材料,再煲滾後改小火煲1小時即可。

功效:補氣健脾、潤燥生津。

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百合淮山黃豆湯(3至4人分量)

材料:百合30克、淮山30克、黃豆30克、生薑3片、瘦肉半斤。

做法:將黃豆浸30分鐘備用,再把瘦肉洗淨切塊,汆水,將所有材料放進煲中,以大火煮沸後改小火煲2小時,可放鹽調味。

功效:潤燥滋陰、補脾肺腎。

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因應體質 適量飲用

湯水屬性平和,對一般人而言,一周一兩次飲用作保健用,不會有太大問題。不過徐醫師亦指出,假如身體出現感冒或其他不適等病症,建議先暫停湯水,先向中醫師查詢。

秋季潤燥滋補湯水

註冊中醫師徐澤昌指,秋季宜作健脾,潤肺進補。

五指毛桃補氣健脾又化濕,適合處於氣候潮濕的香港人食用。

淮山功效眾多,益氣養陰、補脾肺腎,為秋冬平補的好選擇。

撰文 : 吳霆俊

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