大廚教煮 腐竹白果糖水必勝法

副刊版 2018/11/22

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天氣逐漸轉涼,是時候吃糖水潤一番。家常的腐竹白果糖水,就最得大家歡心,如果想煮得好食,就有一定技巧,請來香港遊艇會中廚譚祥興,教大家煮一碗香滑清甜的腐竹白果糖水,原來是十分簡單的。

香港遊艇會中廚譚祥興先分享一些煮食貼士:

1. 想把腐竹煲溶,在煮前要先浸水最少10分鐘。

2. 先下白果及腐竹,因白果需時較長才可釋出香味,腐竹則要有充足時間煲溶,入口才會更香滑。

3. 雞蛋最後才落,最多煲10分鐘,否則易爛。

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材料:(2人分量)

白果(去殼及衣) 50克

腐竹(浸軟) 10克

冰糖 40克

雞蛋(烚熟及去殼) 2隻

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步驟:

1. 先煲滾半煲水,落白果,再放已浸軟的腐竹,待水再滾後,煮15分鐘。

2 .下冰糖,滾多10分鐘,讓冰糖溶了,腐竹逐漸溶掉。

3. 最後下烚好的雞蛋,再煲多10分鐘,便完成。

腐竹白果糖水做法很簡單。(曾有為攝)

腐竹白果糖水材料(曾有為攝)

下冰糖,滾多10分鐘,讓冰糖溶了,腐竹逐漸溶掉。(曾有為攝)

最後下烚好的雞蛋,再煲多10分鐘,便完成。(曾有為攝)

香港遊艇會中廚譚祥興(曾有為攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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