大廚教煲番薯糖水秘訣

天氣漸涼，當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選，皆因材料簡單，只有番薯、冰糖及薑，煮法同樣容易。不過要做碗美味的番薯糖水，是需要有秘訣的，請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅，教大家如何做才做得好。

譚祥興師傅先分享一些小貼士：

①宜用黃色番薯，因味道較甜。

②番薯可切成像麻雀般大細，較易煲腍。

③切好番薯後，可先放在室溫水內浸着，以免變黑及變色。

④最好用老薑，因味道較香濃，而且更有驅寒作用。

⑤薑切件後，必須要拍幾下才煲，這樣薑味會更出，味道更佳。

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材料：（2人分量）

番薯 2-3個

片糖 2/3條

薑 20克

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做法：

1. 番薯先去皮，切粒，浸在水內，備用。

2. 切薑片，然後輕輕拍。

3. 水滾，先放薑，滾約10分鐘，讓薑煲出味。

4. 下番薯，待水滾，便轉中火，煲30分鐘。

5. 最後下片糖，煲多10-15分鐘，便完成。

▲ 番薯糖水做法相當簡單。（曾有為攝）

▲ 番薯糖水材料

▲ 做法1：番薯先去皮，切粒，浸在水內，備用。

▲ 做法2：切薑片，然後輕輕拍。

▲ 做法5：最後下片糖，煲多10-15分鐘，便完成。

▲ 香港遊艇會中廚譚祥興師傅（曾有為攝）