大廚教煲番薯糖水秘訣

副刊版 2018/11/27

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天氣漸涼,當然要食糖水滋潤一番。番薯糖水可說是熱門之選,皆因材料簡單,只有番薯、冰糖及薑,煮法同樣容易。不過要做碗美味的番薯糖水,是需要有秘訣的,請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做才做得好。

譚祥興師傅先分享一些小貼士:

①宜用黃色番薯,因味道較甜。

②番薯可切成像麻雀般大細,較易煲腍。

③切好番薯後,可先放在室溫水內浸着,以免變黑及變色。

④最好用老薑,因味道較香濃,而且更有驅寒作用。

⑤薑切件後,必須要拍幾下才煲,這樣薑味會更出,味道更佳。

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材料:(2人分量)

番薯 2-3個

片糖 2/3條

薑 20克

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做法:

1. 番薯先去皮,切粒,浸在水內,備用。

2. 切薑片,然後輕輕拍。

3. 水滾,先放薑,滾約10分鐘,讓薑煲出味。

4. 下番薯,待水滾,便轉中火,煲30分鐘。

5. 最後下片糖,煲多10-15分鐘,便完成。

番薯糖水做法相當簡單。(曾有為攝)

番薯糖水材料

做法1:番薯先去皮,切粒,浸在水內,備用。

做法2:切薑片,然後輕輕拍。

做法5:最後下片糖,煲多10-15分鐘,便完成。

香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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