杜大偉入股倫哥私房菜 1年開兩間期望3年上市

副刊版 2018/11/29

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藝人公餘創業已是常態,像杜大偉,已是他第三次搞生意。3年多前杜大偉入股倫哥私房菜,投資6位數字,現時總共有7間分店,集團更打算一年開兩間,甚至希望3年之內上市。有這股雄心壯志,究竟成功原因何在?

「其實當初倫哥開第一間分店,已經奉行無限時任食,因為如果限時兩個小時,會好趕,我們希望給顧客有個感覺來到是沒有拘束,可以和朋友慢慢食慢慢傾,好像當一個朋友來招呼。」

除了不限時外,由於是套餐形式(由$238-$338一位不等,視乎那間分店),就算公司員工聚會,價錢固定,老闆也不擔心埋單超出預算。

同時,因為要預約,很少做walk-in,在有預算之下,食材能夠日日清,保持新鮮。杜大偉說:「但以前少分店,周末要早兩星期預訂才有位。」

為了確保每間分店客源平均,因此特設中央訂位。「所以我們租的舖不用當眼,因為中央訂位可以將單平均分配,如尖沙咀full就問是否介意去佐敦,因為只是搭一個地鐵站而已。」找舖不用當眼,只要跟分店的沿綫(尖沙咀、佐敦、太子、深水埗),方便保持每一間入座率平均,杜大偉說就可以將慳回來的資金投放在食物上,保持出品。

杜大偉還強調,雖然他只是做了幾年的食店老闆,但其實都具備幾十年做顧客的經驗,所以會查看店內的設施有甚麼會令人卻步。「有時去到一間食店,餐廳食物好,但去到洗手間會倒胃的話,都會打折扣。我表哥也是股東,就是做衞生幫。他為了這個職位買了部電單車,每天駕着它巡視各店的衞生情況,例如舖面、廚房及洗手間等。」

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倫哥尊尚火鍋私房菜

地址:佐敦道26E號2樓全層

電話:5546 6499

營業時間:6pm-凌晨 3pm

海鮮火鍋無限時任食:每位$338,除了火鍋外,更有刺身拼盤、雞煲、海鮮拼盤、燒烤及水餃等。

杜大偉(右)和倫哥(左)設立的火鍋店是無限時任食,想顧客沒有拘束,和朋友慢慢邊吃邊傾。(黃建輝攝)

招牌海皇粥($328/窩)有豐富食材,包括蝦、蟹、鮑魚、乳鴿、蜆及蟶子等,是宵夜首選。(黃建輝攝)

用心良苦其實是冰鎮涼瓜,屬私房菜菜式之一。(黃建輝攝)

雞煲是倫哥的招牌菜,可選大中小微辣度,每兩分鐘炒一炒,等待 8 分鐘讓醬汁滲入雞塊中,便吃得。(黃建輝攝)

在佐敦新開的倫哥尊尚火鍋私房菜,布置以中國風為主,如有粵劇主題的卡位。(黃建輝攝)

撰文 : 何小雲
鄭婷殷

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