大廚教煮10分鐘雜菜煲

副刊版 2018/12/13

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最近天氣轉冷,是時候食暖身的煲仔菜。其實自己在家煮都很方便,就如這個雜菜煲,10分鐘便煮好。而且這煲仔菜並沒有肉,只有蔬菜,素食者就最合適。

請來香港遊艇會中廚譚祥興師傅,教大家如何做一道美味的素食煲仔菜。

譚祥興師傅認為,煲仔的面積較細,在煲內煮大量蔬菜,新手會較難掌握得到,建議可先把食物用鑊煮好,再放回在煲內。但必須注意,煲要先用火㷫熱,大約燒3分鐘,此方法一樣有熱辣辣的煲仔菜感覺。

另外,雜菜煲的蔬菜款式十分隨意,只需用合時的蔬菜便可,秋冬的時令菜就有小棠菜、娃娃菜及菜心。

譚師傅今次示範的雜菜煲,便用上豆腐及粉絲,他說要最後才落,因煮得太久的話,軟身的豆腐很易煮爛,粉絲則變得太腍不夠爽身,而且最多煮3分鐘便足夠。

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材料(4人分量)

小棠菜 100克

娃娃菜 100克

菜心 100克

西蘭花 150克

百福蒸煮滑豆腐 1件

粉絲(先浸半小時) 1紮

杞子 少許

薑 2片

鹽 2茶匙

豉油 1茶匙

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做法:

1. 先燒熱煲,約燒3分鐘,燒好後備用。

2. 煲滾水,順序下小棠菜、菜心、西蘭花、娃娃菜、薑、杞子。

3. 煮5分鐘後,便落粉絲、豆腐、鹽及豉油。

4. 再煮3分鐘後熄火,把用鑊煮好的雜菜,放入事先已燒熱的煲仔內,便完成。

雜菜煲做法及材料都很簡單,新手都做得到。(曾有為攝)

雜菜煲材料(曾有為攝)

先燒熱煲,約燒3分鐘,燒好後備用。(曾有為攝)

煲滾水,順序下小棠菜、菜心、西蘭花、娃娃菜、薑、杞子。(曾有為攝)

再煮3分鐘後熄火,把用鑊煮好的雜菜,放入事先已燒熱的煲仔內,便完成。(曾有為攝)

香港遊艇會中廚譚祥興師傅(曾有為攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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