純素媽媽 教中大生派對小食

素食會吃得飽嗎？會否沒有營養？這些疑問對於茹素26年的Grace（黃佩詩）來說，一點也不是問題。

最近她便在中文大學和聲書院與Green Monday合作開辦全港首個素食通識科，教大學生如何烹調快靚正的早午晚餐、宵夜、甜點兼派對小食。原本來上課的學生死氣沉沉，因為Grace的美食，個個都精神奕奕地離開，還說想不到原來素食也可以飽肚。

Grace沒預計這個烹飪課程反應這樣好。「上堂時，有些同學會刻意走出來，好像想拿東西，其實是想偷食；又有些同學本來打算將製成品留待放學後才食，誰知已經給其他同學你一啖我一啖就食晒。大家都很期待每次上完堂後，有甚麼美食可以吃。」

此外，這個課程受關注的程度，不單加拿大及內地傳媒都有報道，甚至有街外人致電查詢是否可以報讀。「因為它不單教烹飪，還會觸及環保、健康、愛護動物等議題，由不同範疇的專業人士，包括中西醫及營養師等主講。」

雖然Grace發現有些學生唔識批薯仔皮，又搞到攪拌機黐底，但見他們以前不吃素的，現在會一周吃一餐，或一周吃兩餐，真是令人很鼓舞。「我在中大的素食餐廳，就遇過班上的同學，實在意想不到同學會有這些轉變。」

整全食物有營養

Grace指她設計的小食，都富有營養，像其中一款派對小食綠鷹嘴豆醬，菠菜含豐富鐵質，鷹嘴豆則有蛋白質，而加糖加醋令醬帶點酸酸甜甜。

由於她明白大學生沒有太多時間去煮食，所以她設計的菜式，都是30分鐘左右可以完成，快、靚、正，而且又飽肚。

她常用的食材就包括西蘭花、椰菜花、馬鈴薯、紅蘿蔔、合桃、芝麻、番薯及紅菜頭等等，而且以一個「整全」的方法讓學生食到，即是只吃非精製、非加工、全穀物的天然原狀食物，例如整棵蔬菜、整個水果，以及未經精製加工的糙米、紅米、藜麥、蕎麥、小米、芝麻、亞麻籽等，就好像她喜歡用椰糖而不是白糖，因為椰糖未經加工。

Grace又會將不同的食材營養加進食物之中。「就好像整曲奇，好像很邪惡，又多糖多牛油，但其實可以加紅豆醬，學生食了也不知道。」一個具體的例子是Grace有一個杏仁藜麥曲奇食譜，當中就包括藜麥、木薯粉、粘米粉、杏仁醬，絕無牛油成分，甜味也只是從椰糖及楓葉糖漿而來。

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派對小食：綠鷹嘴豆醬

鷹嘴豆，又名雞心豆、雞豆，是印度和巴基斯坦的重要的食材之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。因其形狀尖如鷹嘴，故得此名。由於口感外形與蓮子相似，在台灣又稱為雪蓮子。

材料：

合桃（已焗） 100克

菠菜（切小段） 50克

黃甜椒（已焗） 1個

鷹嘴豆（已煮熟） 360克

羅勒葉 20片

米醋 1/4杯

水 半杯

椰糖 1 1/2湯匙

喜瑪拉雅鹽 1/2茶匙

橄欖油 少許

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Steps：

1. 先倒入水，然後加醋，再倒入已經烤焗的黃椒。

2. 放入合桃、羅勒葉及鷹嘴豆。

3. 加鹽、糖調味，就可以用攪拌機打勻。

4. 最後加入菠菜，再攪拌就完成了。

5. 加少許油，以鷹嘴豆及羅勒葉作裝飾，便可以配餅乾食用。

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Tips:

1. 鷹嘴豆預先浸上一日一夜後，較容易煮熟。

2. 黃椒及合桃經焗爐烤焗後，可帶出食材香味。

▲ Grace這個綠鷹嘴豆醬好食到停不到口，嘗到菠菜的清鮮，而配合其他材料，味道又複雜有層次，是非一般的簡單派對小食。（陳偉能攝）

▲ Grace常用的食材就包括西蘭花、椰菜花、馬鈴薯、紅蘿蔔、合桃、芝麻、番薯及紅菜頭等等。（陳偉能攝）

▲ 綠鷹嘴豆醬材料

▲ 綠鷹嘴豆醬製作步驟2：放入合桃、羅勒葉及鷹嘴豆。

▲ 綠鷹嘴豆醬製作步驟5：加少許油，以鷹嘴豆及羅勒葉作裝飾，便可以配餅乾食用。