純素媽媽 教中大生派對小食

副刊版 2018/12/21

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素食會吃得飽嗎?會否沒有營養?這些疑問對於茹素26年的Grace(黃佩詩)來說,一點也不是問題。

最近她便在中文大學和聲書院與Green Monday合作開辦全港首個素食通識科,教大學生如何烹調快靚正的早午晚餐、宵夜、甜點兼派對小食。原本來上課的學生死氣沉沉,因為Grace的美食,個個都精神奕奕地離開,還說想不到原來素食也可以飽肚。

Grace沒預計這個烹飪課程反應這樣好。「上堂時,有些同學會刻意走出來,好像想拿東西,其實是想偷食;又有些同學本來打算將製成品留待放學後才食,誰知已經給其他同學你一啖我一啖就食晒。大家都很期待每次上完堂後,有甚麼美食可以吃。」

此外,這個課程受關注的程度,不單加拿大及內地傳媒都有報道,甚至有街外人致電查詢是否可以報讀。「因為它不單教烹飪,還會觸及環保、健康、愛護動物等議題,由不同範疇的專業人士,包括中西醫及營養師等主講。」

雖然Grace發現有些學生唔識批薯仔皮,又搞到攪拌機黐底,但見他們以前不吃素的,現在會一周吃一餐,或一周吃兩餐,真是令人很鼓舞。「我在中大的素食餐廳,就遇過班上的同學,實在意想不到同學會有這些轉變。」

整全食物有營養

Grace指她設計的小食,都富有營養,像其中一款派對小食綠鷹嘴豆醬,菠菜含豐富鐵質,鷹嘴豆則有蛋白質,而加糖加醋令醬帶點酸酸甜甜。

由於她明白大學生沒有太多時間去煮食,所以她設計的菜式,都是30分鐘左右可以完成,快、靚、正,而且又飽肚。

她常用的食材就包括西蘭花、椰菜花、馬鈴薯、紅蘿蔔、合桃、芝麻、番薯及紅菜頭等等,而且以一個「整全」的方法讓學生食到,即是只吃非精製、非加工、全穀物的天然原狀食物,例如整棵蔬菜、整個水果,以及未經精製加工的糙米、紅米、藜麥、蕎麥、小米、芝麻、亞麻籽等,就好像她喜歡用椰糖而不是白糖,因為椰糖未經加工。

Grace又會將不同的食材營養加進食物之中。「就好像整曲奇,好像很邪惡,又多糖多牛油,但其實可以加紅豆醬,學生食了也不知道。」一個具體的例子是Grace有一個杏仁藜麥曲奇食譜,當中就包括藜麥、木薯粉、粘米粉、杏仁醬,絕無牛油成分,甜味也只是從椰糖及楓葉糖漿而來。

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派對小食:綠鷹嘴豆醬

鷹嘴豆,又名雞心豆、雞豆,是印度和巴基斯坦的重要的食材之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。因其形狀尖如鷹嘴,故得此名。由於口感外形與蓮子相似,在台灣又稱為雪蓮子。

材料:

合桃(已焗) 100克

菠菜(切小段) 50克

黃甜椒(已焗) 1個

鷹嘴豆(已煮熟) 360克

羅勒葉 20片

米醋 1/4杯

水 半杯

椰糖 1 1/2湯匙

喜瑪拉雅鹽 1/2茶匙

橄欖油 少許

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Steps:

1. 先倒入水,然後加醋,再倒入已經烤焗的黃椒。

2. 放入合桃、羅勒葉及鷹嘴豆。

3. 加鹽、糖調味,就可以用攪拌機打勻。

4. 最後加入菠菜,再攪拌就完成了。

5. 加少許油,以鷹嘴豆及羅勒葉作裝飾,便可以配餅乾食用。

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Tips:

1. 鷹嘴豆預先浸上一日一夜後,較容易煮熟。

2. 黃椒及合桃經焗爐烤焗後,可帶出食材香味。

Grace這個綠鷹嘴豆醬好食到停不到口,嘗到菠菜的清鮮,而配合其他材料,味道又複雜有層次,是非一般的簡單派對小食。(陳偉能攝)

Grace常用的食材就包括西蘭花、椰菜花、馬鈴薯、紅蘿蔔、合桃、芝麻、番薯及紅菜頭等等。(陳偉能攝)

綠鷹嘴豆醬材料

綠鷹嘴豆醬製作步驟2:放入合桃、羅勒葉及鷹嘴豆。

綠鷹嘴豆醬製作步驟5:加少許油,以鷹嘴豆及羅勒葉作裝飾,便可以配餅乾食用。

撰文 : 何小雲
李秀媛

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