大廚教煮 桃膠燉雪梨

用燉過雪梨水煮桃膠至入味

副刊版 2018/12/24

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桃膠本身無味,所以用來做鹹甜食皆宜。好趁現在天氣乾燥,將滋潤的桃膠配原個雪梨燉,雙重滋潤。雲來軒董事兼行政總廚黃亞保,教大家做冰糖桃膠燉原個雪梨。

黃亞保師傅謂若想慳時間和火力,可把雪梨切粒燉,需時約30分鐘,而桃膠就可在最後10分鐘倒入一起燉。不過,黃師傅笑說燉原個雪梨看起來賞心悅目,也不難弄,用來宴客一定拍爛手掌;做給家人吃則無比暖心,何樂而不為!最後他提到雪梨只需先刮走中間梨芯部分,保留頂上的蒂,可避免雪梨收縮。

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材料(1人份):

雪梨 1個

桃膠(已浸) 60克

水 200毫升

冰糖 20克

杞子 幾粒

薄荷葉 隨意

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做法:

1. 把雪梨削皮並切去其尾部

2. 用薯仔刨或小匙羹刮去內裏的芯和肉

3. 加水至燉盅的一半,把冰糖和雪梨放入燉盅

4. 用大火燉雪梨1.5小時

5. 取出雪梨,切去雪梨的頂端和尾部。

6. 將雪梨放到另一碟中備用

7. 將桃膠放到剩餘梨水內加熱

8. 水滾起後取出桃膠並放到雪梨中央

9. 將熱冰糖水倒入碟內,隨意灑上杞子和薄荷葉伴碟。

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貼士:

被切去的雪梨頭和尾部可以切粒吃,不要浪費。

燉原個雪梨做法簡單又賞心悅目。(湯炳強攝)

材料(湯炳強攝)

製作步驟1:把雪梨削皮並切去其尾部(湯炳強攝)

製作步驟2:用薯仔刨或小匙羹刮去內裏的芯和肉 (湯炳強攝)

製作步驟7:將桃膠放到剩餘梨水內加熱(湯炳強攝)

雲來軒董事兼行政總廚黃亞保(湯炳強攝)

撰文 : 趙景隆

欄名 : 大廚教室

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