大廚教煮 暖身栗子炆雞煲仔菜

副刊版 2019/01/03

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冬季的日子,不時有冷鋒殺到,要抗寒流的話,吃一煲熱辣辣的煲仔菜,可為冬天添上幾分暖意。煲仔菜款式多,請來砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安師傅,教大家做一煲簡單的栗子炆雞煲仔菜。

劉慶安師傅分享一些煮食秘訣,栗子宜買已去殼的,因在處理上會較為方便。另外因雞肉要炆大約15分鐘,故最好用較嫩滑的雞髀肉,炆好後便不覺嚡口。另外,如果想惹味一點,在炆煮時可用上罐頭雞湯,若想清淡一點,以水來炆煮都可以。

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材料(4人分量)

雞肉 半磅

栗子 2/3磅

蒜頭 1至2粒

薑片 2至3片

葱 少許

蠔油 1湯匙

罐頭雞湯 1碗

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做法:

1. 下油,燒熱鑊,落雞肉煎,約煎3分鐘。

2. 順序加蒜頭、薑片、葱、栗子、蠔油及雞湯。

3. 炆至汁慢慢收乾,大約15分鐘,便可舀起,放入煲仔內便完成,可以上枱。

暖呼呼的栗子炆雞煲仔菜,吃後整個人都暖笠笠。(陳智良攝)

栗子炆雞煲仔菜材料(陳智良攝)

下油,燒熱鑊,落雞肉煎,約煎3分鐘。(陳智良攝)

順序加蒜頭、薑片、葱、栗子、蠔油及雞湯。(陳智良攝)

砂煲兄弟餐廳行政總廚劉慶安(陳智良攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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