屹立加連威老道49年 印尼餐廳結業

副刊版 2019/01/09

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49年,見證了一間食店的變遷,也見證了一條街的興衰起落。

印尼餐廳,1970年進駐尖沙咀加連威老道,一直以來也是印尼華僑們一解鄉愁之地。一碟正宗印尼風味的巴東牛肉,還有那以炭火烤得焦香的雞肉串燒,蘸上帶有馥郁椰香的沙嗲醬,就是最能慰藉同鄉心靈的美食。

無奈是,最近餐廳因業主要放盤,宣布將於2月4日,即大年三十晚光榮結業,為這半世紀的老字號劃上句號。

「我做了35年了,23歲至今一直在這兒工作。由結婚、生女,甚至現在女兒畢業了也有來幫手,做得很開心。因為我跟她說,這兒就是養大你的地方。」經理鄭祖明說。

印尼餐廳裏不乏做了十幾二十年的老夥計,明哥可算是資歷最深的一位。然而從踏進這店起,他就從沒想過離開。「最有感情的就是一班員工,大家如一家人般,老闆對我們又好,最重要是上下一條心。」明哥的老闆其實是兩位80多歲的印尼華僑,作風低調,身份從未曝光,也從不接受訪問,卻是每位員工口中的好老闆。

「每逢大時大節或生意好時,老闆就會請我們去旅行,東南亞國家幾乎全去過,連兼職散工也有份,最遠連美國也去過。夥計大部分也工作了幾十年,很少會做一兩年便離開,很有歸屬感。」明哥說得一點也沒錯,到訪時餐廳結業的消息早已在網上流傳,不少食客也把握最後機會來幫襯,就算下午兩三點依然座無虛席。盡管落場時間只有短短個多小時,樓面夥計知道廚房材料及菜式沽清,連休息時間也放棄,落手落腳幫忙預備晚市食材或香料等,盡力做到最好,將最美好的回憶留給饕客們。

對明哥而言,並肩作戰的老拍檔固然重要,但一班熟客們在他心中也佔了一席位。「我最不捨的是一班熟客們,大家像一家人,經常聊天,這是友情。」明哥更指,印尼餐廳開業近半世紀,始終堅持一個原則,就是要做印尼最正宗的菜式。

49年來不變的味道

「40多年來也是這種味道,同一個餐牌、同一個賣相,始終不變。」這兒最馳名的必選巴東牛肉,入口微辣惹味,香料味十足,牛肉也燜得軟腍,佐飯一流。「香料有廿多種,單是要把它們煮香也要兩個多小時。」大廚秋香在印尼餐廳任職30多年,多款招牌菜就是出自她之手,這幾天客人多了,她甚至要工作至通宵達旦,身上貼滿了好幾張止痛膏布。「累也沒辦法,習慣了,辛苦也要做呀,為了大家可以來幫襯,做個留念吧!」

加連威老道,曾經是尖沙咀最旺最熱鬧的街道之一。可惜今非昔比,現今的加連威老道只剩下小店幾間。明哥說,他現時最希望是先安置好員工,然後會好好休息一下,如果將來有合適的店舖也希望能重開。

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印尼餐廳

地址:尖沙咀加連威老道66號地下及1樓

電話:2367 3287

營業時間:12nn-3pm、5pm-11pm

雞肉沙嗲($92 /半打)、牛肉沙嗲($96 /半打):招牌菜串燒,可選雞、牛或羊肉,要經切及醃等步驟及用人手串好才燒,工序繁複。(曾有為攝)

葉包燒魚($138):以蕉葉將魚包起來燒熟,拆開蕉葉後炭香隨即傳來,帶微辣,非常醒胃。(曾有為攝)

加多加多($84):正宗地道印尼沙律,有椰菜、雞蛋、炸豆腐蝦餅等材料,混合花生膏醬,香甜惹味。(曾有為攝)

珍多冰($38):椰汁、椰糖及斑蘭粉條全部自家製,椰汁味香濃,不會太甜膩。(曾有為攝)

屹立尖沙咀加連威老道 40 多年的印尼餐廳,因業主放盤,被迫將在年三十晚結業。(曾有為攝)

餐廳 40多年堅持同一味道、同一餐牌及同一賣相,連裝潢也半世紀不變。(曾有為攝)

地舖門面還有印尼糕點賣,甫到中午已賣得七七八八。(曾有為攝)

任職 30 多年的大廚秋香姐,不捨餐廳結業,希望老闆將來會重開。(曾有為攝)

經理鄭祖明任職 35 年,見證印尼餐廳及整條加連威老道的變化,感慨香港老字號買少見少。(曾有為攝)

印尼食客Achmad Nizam:「很驚訝這餐廳將結業,是令人傷感的消息。這兒食物賣相及味道,你甚至分不出是在香港還是印尼。」(曾有為攝)

食客曾先生:「甫開業已來幫襯,每星期也來。香港的印尼食物大多沒有這間般有水準及地道。」(曾有為攝)

食客陳生陳太(左一二):「印尼華僑的父母甫來香港便幫襯,我們是第二代,連第三代的兒子也喜歡來。」澳門食客黎太:「我專程由澳門過來,每次來就會約他們來懷舊,結業很可惜,很難再找到這種風味。」(曾有為攝)

撰文 : 黃依情

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