大廚教煮三色蒸水蛋 蛋和水要1：2比例

要數受歡迎的家常菜，蒸水蛋一定榜上有名。材料少之餘加上易煮，而且蒸水蛋又有營養，難怪媽媽們愛煮。不過，不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋㗎！幸好有香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教路，他還要加入皮蛋、鹹蛋，增加味道層次。

孫師傅話蒸水蛋的竅門是蛋和水的比例，一定要1:2，用1份蛋，就需加兩份水。舉例今次煮的3隻蛋重量是2両，那便要用上4両水了。他解釋因為蛋本身有膠質，所以水要較蛋多1倍便成。他還給了不少實用貼士，如蒸水蛋前要蓋上耐熱保鮮紙或錫紙，避免倒汗水滴在蛋上，破壞平滑的表面。又如在家中可以不銹鋼容器來蒸水蛋，蒸煮時間可減少1/3等。

---------------------------------

材料：

雞蛋 3隻（約合重2 両）

鹹蛋黃（切粒） 1隻

皮蛋（蒸熟、切粒） 半隻

水 4 両

...................

調味料：

海鮮生抽 少許

葱花 少許

...................

做法：

1. 先把蛋打在碗中。

2. 邊打蛋邊加入適合比例的水。

3. 倒出蛋液時，以筷子阻隔泡沫。

4. 平均地加入鹹蛋黃粒和皮蛋粒。

5. 蓋上耐熱保鮮紙後，大火蒸10分鐘。

6. 撕掉保鮮紙，淋上生抽、灑點葱花即成。

---------------------------------

貼士：

1. 皮蛋切粒前需要蒸熟，待凝固後較容易切成粒。

2. 鹹蛋黃則不需要蒸熟，拍扁後再切成粒狀便可以。

▲ 今次請來香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝教大家煮「滑嘟嘟」兼有味道層次的三色蒸水蛋。（陳偉能攝）

▲ 三色蒸水蛋材料。（陳偉能攝）

▲ 步驟2：邊打蛋邊加入適合比例的水。（陳偉能攝）

▲ 步驟3：倒出蛋液時，以筷子阻隔泡沫。（陳偉能攝）

▲ 香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝（陳偉能攝）