上環平價家常菜小店

副刊版 2019/01/18

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兩年前在上環開業的雲記美食,由馮國明(明哥)及蕭配雲(雲姐)開設的,餐廳供應的美食很超值,如$27一碗麵、$20一碗迷你飯,在上環區來說十分便宜。賣得如此平,原來是有原因的。

老闆明哥原本做銀行出納員,工作了30多年,每天工作十分繁忙,更要經常尋找新客戶,壓力非常大,每晚都睡得不好,影響身體,皮膚更出現毛病,故決定離開銀行工作。明哥沒有工作後,感無所事事,於是便跟好友雲姐一起開餐廳,皆因明哥喜歡煮食。

曾於中環返工的明哥,知道這區的食肆於午飯時間一位難求,於是便到附近租金較低廉的上環開店,成本得以減低,就可把食物價錢訂得較便宜。

賣得如此平,原來背後是有原因的。「我以前在中環返工,一個午餐要五、六十元,真的好貴,現在到我開店,將心比己,我會盡量把價錢調低,減低中環和上環人的午餐負擔,希望做到薄利多銷。」

控制成本的方法,是明哥每天都到西環批發市場買食材。餐廳另一拍檔雲姐是廣西人,就自製辣椒醬及臘腸等等。店舖亦沒有請員工,明哥及雲姐每天親自入廚及招呼客人外,兩人的家人會輪流來舖頭幫手。

主要負責廚師一職的雲姐說,就算菜式平賣,也絕不會馬虎。「我會當食客是自己家人,很俾心機去煮,希望他們食得滿意。」

每天做足13小時

明哥是第一次做生意,他自言甚麼都不懂,明白做生意是要賺錢,但不用賺得太盡。「如果做每件事,都是以利益出發,未必會做得好,我只希望客人食得開心,他們開心我自然也會開心。」

開業兩年以來,明哥果然愈做愈開心,皮膚病已慢慢好轉,睡眠質素得以改善。「做食店真的很忙,每日做足13小時,較以前銀行工作更長時間,但現在縱使忙,但就忙得很開心,因做自己喜歡做的事,就不會覺得辛苦的。」

現時每逢周一至五,未到中午12時午飯時候,餐廳門外已見人龍。據明哥粗略估計,受歡迎的$27的兩餸麵,日賣過百碗,午市後經常被掃光,相當受歡迎。

講到餐廳菜式,主要售賣飯及麵,可以配不同小菜。由於雲姐拿手做外省辣菜,故此有不少辣菜選擇,包括尖椒回鍋肉、麻辣雞絲雞腎雞翼尖、酸辣土豆絲等等,以上辣菜更成為餐廳的招牌菜,吸引不少辣迷前來。不辣的家常菜,則由明哥負責,有番茄炒蛋、黃豆炆豬手、薯仔炆雞翼及大白菜炒肉絲等,亦做得相當出色。

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雲記美食

地址:上環皇后大道中305-313號永業中心地下B2舖

電話:3484 3202

營業時間:周一至五 10:30am - 8:30pm、周六及日11am - 5pm

明哥及雲姐是認識多年的好朋友,同樣喜歡煮嘢食,於是一起合股開餐廳。(陳智良攝)

兩餸麵($27):麵食可選兩款不同的餸,提議選軟腍入味的黃豆炆豬手、香辣脆嫩的酸辣土豆絲,一辣一唔辣,是不少熟客之選。(陳智良攝)

餐廳使用開放式廚房,雲姐在廚房炒餸的香味溢滿全店,十分吸引。(陳智良攝)

餐廳主打的是日快餐($40),每天有十多款餸選擇,除了圖中的薯仔炆雞翼及農家小炒肉之外,還有瑞士雞翼、麻辣系列的雞絲及雞腎等等。(陳智良攝)

雲姐自製的麻辣臘腸,加入不同的辣椒製成,入口香辣,嗜辣者不能錯過。(陳智良攝)

迷你飯($20,只做外賣):胃口細的女仔很合適,加上20元食到,真的超抵。同樣有10多款餸選擇,圖中這款是四季豆炒肉鬆。(陳智良攝)

兩餸麵($27):喜歡吃家常菜的話,可挑番茄炒蛋,沒有味精,很有「媽媽菜」的風味。另一款尖椒回鍋肉就肥瘦肉均勻,入口香辣。(陳智良攝)

撰文 : 楊樂天

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