大廚教麵豉蒸排骨 豆卜鋪底最惹味

副刊版 2019/01/28

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蒸排骨是不少新手主婦們特別愛煮的一道家常餸,無論用甚麼醬料來配搭皆宜。香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝今次教大家用麵豉蒸排骨。還說用豆卜鋪底,可令豆卜吸收排骨的肉汁精華,美味到極。

孫師傅謂把豆卜洗淨後開邊,加少許鹽在清水中煲約10分鐘;待涼後壓出多餘水份,能使豆卜更吸味。

而且蒸排骨時加入少許薑粒和麵豉,可提升蒸排骨的味道層次。

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材料:

排骨 7 両

豆卜(開邊、煮熟) 4粒

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調味料:

麵豉 1湯匙

薑粒 少許

葱段、椒絲 少許

鹽 少許

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做法:

1. 洗淨排骨抹乾後,加入大部分麵豉。

2. 再放入少許薑粒撈勻。

3. 將排骨整齊地放在煮熟的開邊豆卜上。

4. 把剩餘的麵豉鋪在排骨上。

5. 以大火蒸約15分鐘便成。

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小貼士:

有時間的話,以麵豉拌勻排骨後待10至20分鐘後才蒸,使排骨更入味。

麵豉蒸排骨做法無難度,是不少新手主婦經常煮的菜式。(陳偉能攝)

麵豉蒸排骨材料(陳偉能攝)

製作步驟1:洗淨排骨抹乾後,加入大部分麵豉。(趙景隆攝)

製作步驟3:將排骨整齊地放在煮熟的開邊豆卜上。(趙景隆攝)

萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝(陳偉能攝)

撰文 : 趙景隆

欄名 : 大廚教室

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