臘味蘿蔔糕

副刊版 2019/01/30

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過往製蘿蔔糕,材料臘味都要先用鑊炒香備用,但如用蒸焗爐的話便可以先焗香。同樣蘿蔔條和絲都可以用蒸焗爐先煮熟,代替了炒的步驟,可以避免蘿蔔出水過多,保存蘿蔔的清甜呢!

Step 1:將臘味、臘肉用熱水洗淨後切粒。

Step 2:已浸水的蝦米同樣切成幼粒。

Step 3:焗盤鋪上牛油紙,放上臘味、臘肉和蝦米粒,平均攤開免受熱不均,用焗爐以200。C焗7分鐘後備用。

Step 4:蘿蔔分兩半,一半用來切粗條約6mm,另一半刨絲並榨出多餘水份,兩種蘿蔔混合後再倒入生油撈勻。

Step 5:焗盤鋪牛油紙,放入撈了油的蘿蔔,再鋪一張牛油紙在蘿蔔上面,用蒸焗爐以200。C焗15分鐘。

Step 6:等待焗蘿蔔時,便要預備將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵粉、90克水混和到無粉粒的漿,備用。

Step 7:當蘿蔔焗好時,需立即趁熱倒入粉漿中攪拌,然後倒入130克熱水再攪拌。

Step 8:再倒入焗好的臘味、蝦米和所有調味料,再撈勻。

Step 9:最後把粉漿倒入盒中,掃平表面,放進蒸焗爐內蒸70分鐘便完成。

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貼士:

1. 如沒有蒸焗爐,兩種糕都可以放在鑊用傳統的大火蒸。

2. 所有粉記得要先用篩子篩過才可用。

將臘味、臘肉用熱水洗淨後切粒。(湯炳強攝)

已浸水的蝦米同樣切成幼粒。(湯炳強攝)

蘿蔔分兩半,一半用來切粗條約 6mm,另一半刨絲並榨出多餘水份,兩種蘿蔔混合後再倒入生油撈勻。(湯炳強攝)

最後把粉漿倒入盒中,掃平表面,放進蒸焗爐內蒸 70 分鐘便完成。(湯炳強攝)

撰文 : 何偉雄

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