新年自家製 年糕‧蘿蔔糕

副刊版 2019/01/30

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又到年尾,準備迎接新年啦!自家製年糕送朋友或自用是常識吧。近年潮興食紅棗年糕,愛其喻意「鴻運當頭」!而大家又特別愛吃蘿蔔糕,加上蒸焗爐價錢愈來愈親民,所以今次就由奇華工作坊提供用蒸焗爐製糕的食譜,來點新意思吧!

紅棗年糕

原來要整紅棗年糕,所需的材料不多。但當中要把紅棗煮成蓉的步驟則稍為麻煩了一點。就是要先把紅棗蒸軟後,用篩逐粒磨成蓉,除了要將核弄出來之外,亦要除去紅棗皮,令到棗蓉變得幼滑。這個程序是會辛苦些,只要耐心地克服了,隨之而來的成功感便會更大。

Step 1:先把紅棗、片糖及清水混和,以大火蒸40分鐘,待涼。

Step 2:跟着把涼了的紅棗用篩磨成蓉,把核弄出來,兼除掉紅棗皮。

Step 3:用蒸完的紅棗水,加生油和清水,混和磨好的棗蓉,撈勻。

Step 4:然後倒入已有糯米粉、澄麵、木薯粉和水的攪拌機內,攪拌到漿狀。

Step 5:將粉漿平均加入盒中、盡量掃平或弄平漿面。

Step 6:用蒸焗爐蒸1小時左右便成。

紅棗年糕(湯炳強攝)

先把紅棗、片糖及清水混和,以大火蒸 40 分鐘,待涼。(湯炳強攝)

跟着把涼了的紅棗用篩磨成蓉,把核弄出來,兼除掉紅棗皮。(湯炳強攝)

用蒸完的紅棗水,加生油和清水,混和磨好的棗蓉,撈勻。(湯炳強攝)

將粉漿平均加入盒中、盡量掃平或弄平漿面。(湯炳強攝)

撰文 : 趙景隆

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