素食也有黃金屋 芋絲釀豆卜

副刊版 2019/01/31

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農曆新年除了吃鮑參翅肚、吉祥如意的菜式外,初一食齋也是另一個傳統。吃厭南乳齋煲、紅燒豆腐或羅漢齋?!其實只要將食材作少許變化,中式素食也可以變得不再單調乏味。

最近獲邀到中文大學教素食烹飪班的純素媽媽Grace Wong(黃佩詩),將家常菜-魚肉釀豆卜變成香脆可口但又有營養的芋絲釀豆卜。製作簡單,釀入餡料放入焗爐20分鐘就食得,令初一食齋又多一碟不一樣的齋菜。

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材料(20件):

大件三角豆腐卜(切半) 10件

芋頭(去皮,刨幼絲) 340克

紅蘿蔔(刨幼絲) 100克

芫茜(切碎) 1束

燕麥粉 1/4杯

海鹽 3/4茶匙

油 適量

調味汁:

豉油 適量

蘋果醋 適量

楓糖漿 適量

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步驟:

1. 在一個大碗內,放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽,拌勻。

2. 用大拇指在豆腐卜中間壓下,成一個洞。

3. 拿出大約2湯匙的芋絲混合物,釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。

4. 在豆腐卜面掃上油。

5. 放入已預熱攝氏250度的焗爐內,焗20分鐘至金黃色即可。

6. 配上酸甜汁,便可食用。

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Tips:

1. 釀入豆卜內的芋絲餡料不可過濕,可加入適量燕麥粉增加黏度。Grace說日常可用燕麥粉代替粟粉,因燕麥粉有助降低膽固醇,並且因高纖,可改善便秘。

2. 若想有芝士般的口感,可於焗前灑點營養酵母。

3. 如家中沒有焗爐,可以煎的方式代替。

芋絲釀豆卜。(陳偉能攝)

芋絲釀豆卜材料(陳偉能攝)

在一個大碗內,放入芋頭、紅蘿蔔、芫茜、燕麥粉和鹽,拌勻。(陳偉能攝)

拿出大約2湯匙的芋絲混合物,釀入豆卜中間。重複步驟至所有材料完成。(陳偉能攝)

在豆腐卜面掃上油。(陳偉能攝)

放入已預熱攝氏250度的焗爐內,焗20分鐘至金黃色即可。(陳偉能攝)

撰文 : 何小雲
李秀媛

欄名 : 大廚教室

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