花樣菜式

副刊版 2019/02/08

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前菜是兩朵小花,是兩朵鹹鮮味濃的小朵,因花蕊是由魚子醬堆砌而成。

好友梁宗存醫生夫婦宴客,慶祝(同時也激勵)醫生獲終身成就獎,老友就是老友,選址是城中熱話--Tate。

惟有花樣年華的花樣女廚師,才能做出這八款花樣菜式。由前菜到甜品,只能用「美」字形容,由外觀到味道都是「美」,醫生只能猜測,女廚師愛美是原因之一。

女廚師Vicky畢業於紐約大學Graphic Communication,隨後才從Le Cordon Bleu取得Grand Diplome,把美學和美味混為一體,再創造出可以吃的故事,便是Tate的美食哲學。

光談「美」不實際,第二道前菜是薄切鮑魚,味道好,但醫生還是喜歡厚切,但最特別的,竟是伴着鮑魚、看來最普通的牛油麵包,四方形的麵包,外脆內軟這點不難,四方形牛油看來也跟一般牛油無異,精采之處是帶中國腐乳味道,鹹度剛好,能同時嘗到牛油和腐乳味道,醫生跟一眾好友最終每人吃了兩份。

其他包括柑桔醬鮮帶子、櫻花蝦Taglierini和雪菜乳鴿胸,每道均散發着大廚的超凡想像力,還有對「美」的要求。食客唯一難處,是要決定欣賞這花樣菜式多久,才可開始狼吞虎嚥。

醫生獲獎為港爭光還不夠分量,惟在Vicky的米芝蓮一星餐廳映照下,才覺完美。

(相片由專欄作家提供)

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

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