酒店大廚教煮南瓜蒸排骨

副刊版 2019/02/18

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家庭主婦入廚煮餸,蒸排骨是首選之一,因做法簡單,變化又大。請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨,原來要做得好是有秘訣的,大家跟着做就必定會成功。

鄧家濠師傅先分享煮食秘訣,他認為最好選用日本南瓜,因味道較甜,質感較粉,蒸後相當美味。而且日本南瓜可以連皮蒸,不浪費之餘,更可增添口感。

另外,鄧師傅說若想菜式更惹味,不妨先把調味配料,包括蒜蓉、乾葱蓉、薑粒及豆豉炒香,味道會更香濃。最後,他說排骨最好揀腩排,因肉較多及嫩滑。

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材料:

南瓜(切件) 4 両

腩排(切件) 6 両

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

蠔油 半湯匙

生粉 2茶匙

蒜蓉 20 克

乾葱蓉 20 克

薑粒 20 克

豆豉 10 克

葱花 少量

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做法:

Step 1. 將蒜蓉、乾葱蓉、薑米爆香,再加入豆豉一起炒,炒至金黃色,備用。

Step 2. 腩排件以清水洗乾淨,順序加入糖、鹽、蠔油及生粉,撈勻,備用。

Step 3. 南瓜件鋪底,再放上排骨,然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。

Step 4. 蒸12分鐘後,放上葱花便完成。

大廚教南瓜蒸排骨,竅門是要用腩排。(陳智良攝)

香港 JW 萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠(陳智良攝)

南瓜蒸排骨(陳智良攝)

製作步驟1:將蒜蓉、乾葱蓉、薑米爆香,再加入豆豉一起炒,炒至金黃色,備用。(陳智良攝)

製作步驟2:腩排件以清水洗乾淨,順序加入糖、鹽、蠔油及生粉,撈勻,備用。(陳智良攝)

製作步驟3:南瓜件鋪底,再放上排骨,然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。(陳智良攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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