鄧一君 打造車仔麵店

副刊版 2019/02/18

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提起已退出娛樂圈的鄧一君,大家總會想起90年代的《記得…香蕉成熟時》的楊醒波。鄧一君隨後在無綫拍電視劇期間,跟古天樂因合作成為好友。今個月鄧一君在油麻地開設一君士多售賣車仔麵,古天樂一知道消息便打電話恭喜他,更表示稍後會來試食車仔麵給意見。

鄧一君話古天樂是大忙人,仍抽空親自致電他,十分開心。「其實我開店時並沒有通知古天樂,因想生意穩定一點才跟他說。怎知他一收到消息便找我,不停恭喜我成為老闆。他說最近比較忙,稍後會抽時間到舖頭試食。」

認識了古天樂十多年,鄧一君熟知他的口味,原來古天樂喜歡食魚蛋及燒賣等港式小食,所以鄧一君說若古天樂來到,必定請他食招牌的咖喱魚蛋。

問到為何首次創業會選擇開食店,鄧一君解釋:「食物除了是必需品外,若吃到美味的食物會令人感覺開心,我自己喜歡見到人家開心,所以揀開食店。」

至於選擇開車仔麵,原來是情意結所致。「小時候經常與屋企人吃街邊小販的車仔麵,有次突然走鬼,我第一次見走鬼覺得好新奇好刺激,印象很深刻,長大了創業開食店,就自然想起車仔麵。」

車仔麵店的總投資額,鄧一君說大約40萬元,現時每日營業額約$5,000,每月租金3萬元,他估計約1年便可回本,暫定計劃下年開設分店。

先封蝕本門

車仔麵店的面積甚少,只有大約110呎,主要以外賣為主,鄧一君認為首次創業宜作小本投資,慢慢累積經驗才作擴展,這樣會較為穩陣。

另外,他更認為創業首要是要封蝕本門,毛利不用定得太高,不需賺太多,因最重要是先打響品牌名氣及口碑,讓更多食客認識後,利潤便自然慢慢提升。

被問到他作為名人,創業是否較着數,他自言好處是容易吸引食客注意,宣傳方面會較有優勢,但如果食物做得不好,會好快被傳出去,所以名人食店更要比心機做,確保食物質素及口碑。

現時車仔麵開業初期,鄧一君不時會在店舖駐場,監控出品及跟食客介紹食物。由於他還身兼保險工作,故當麵店日後上軌道後便會退居「幕後」,只負責管理。

親自設計菜式

講到車仔麵款式,全由鄧一君設計,當他決定開設車仔麵店,便吃勻港九新界的車仔麵檔,回到家中鑽研如何煮得好食。鄧一君認為一碗車仔麵的成敗,主要取決於湯底。店舖招牌的腩汁湯,便用上幾十斤牛骨、牛筋、牛腩及香料等熬煮十多小時而成,味道香濃;還有可加入湯裏的麻辣汁,用以多款辣椒等秘製而成,香辣惹味。

至於車仔麵的餸料,除了有大路的豬皮、牛腩、蘿蔔、豬腸及雞翼等,還有鮑魚、花膠及日本廣島蠔等等,把車仔麵格調升級。

另外,麵店還有售賣多款小食,如加入陳皮的咖喱魚蛋、用頭抽做調味料的腸粉等。由於油麻地多遊客,店子推出重慶酸辣粉,最合自由行旅客的口味。

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一君士多

地址:油麻地碧街39號D舖

電話:9619 6877

營業時間:12nn-8pm

離開了娛樂圈 14 年的鄧一君,日後會否重返娛樂圈拍劇,他說:「現在工作很繁忙,暫未有這打算。但其實都有少少興趣拍戲,日後視乎誰人找我及甚麼角色,是有得考慮的。」(陳智良攝)

車仔麵外還有小食,如這款咖喱魚蛋($10),由於加入陳皮碎,故充滿香味,十分吸引。(陳智良攝)

小食中的印尼撈麵($10)可配合燒賣($10),簡簡單單成為了店子的人氣小食。(陳智良攝)

富貴車仔麵($68):可說是豪華版車仔麵,有3隻鮑魚、兩片花膠等等,最適合貴賓古天樂品嘗。(陳智良攝)

豬皮蘿蔔咖喱魚蛋撈麵($38):豬皮爽嫩、蘿蔔清甜沒有渣、魚蛋香辣帶陳皮香,水準不俗。(陳智良攝)

蠔食車仔麵($58):用上嫩滑鮮甜的日本廣島蠔,還伴以大大隻的花菇,分量十足。(陳智良攝)

車仔麵設計有點像日式的屋台,擺脫港式車仔麵「嗱喳」的形象。(相片由餐廳提供)

門外紅色燈籠上的廚師,相信便是鄧一君了!(招美寶攝)

撰文 : 楊樂天

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