愛惜地球 飲食指南也講環保

評論版 2019/03/09

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談起選擇食物,不少人可能會關注如何「食得健康」,甚至考慮對環境的影響,近期前天文台台長林超英就勸人少吃「巴西雞翼」,以減少運送食物所帶來的碳排放。海外的一些官方健康飲食指南,也開始注入環保元素。香港未來的官方飲食指南,會否也加入關注地球「健康」的行列?

港飲食金字塔 健康生活指引

在香港,官方有一份名為「健康飲食金字塔」(「金字塔」)的健康飲食指南,為市民從日常飲食中攝取均衡營養提供參考。衞生署指出,沒有單一食物可完全滿足人的所需營養,故此「均衡飲食」是健康生活的基礎,又指若依照「金字塔」建議的比例進食,便可從日常飲食中攝食均衡的營養。

「金字塔」分為4層,當局建議最底層的「穀物類」吃最多,第2層的「蔬菜類」及「水果類」吃多些,第3層的「奶類及代替品」及「肉、魚、蛋及代替品」吃適量,頂層的「油、鹽、糖類」則吃最少。

除了就進食的多與少提供建議,當局更為不同年齡及性別的人士,建議不同食物類別之每天攝取量。以18至64歲男士為例,當局建議進食四至八碗穀物類、最少兩份水果和最少三份蔬菜,肉、魚、蛋及代替品則建議吃五至八両,奶類及代替品分量則為兩杯。

加國新指南 進食比率取代分量

「金字塔」當然不是唯一值得參考的飲食指南。在今年1月,加拿大當局更新飲食指南,當中便至少有兩個特點與「金字塔」有顯著不同。首先,新指南建議人們經常食蔬果、全穀類食物及蛋白質食物三類食物,而非如舊版本和香港「金字塔」般,將奶類和肉類食物列為獨立的食物類別,只把它們列作蛋白質食物的例子,與豆類、堅果、豆腐等食物並列。加拿大當局提到,經常進食植物類食物如蔬果、全穀食物及植物類蛋白質食物,對健康有益。

新指南與香港「金字塔」的另一重大差異,是沒有建議各類食物的每天攝取分量,並以進食比率取而代之,當中50%為蔬果,全穀類食物及蛋白質食物則各佔25%,又指任何時間、任何形式的進食,不論是早餐、小食、野餐,或是自助餐,都可參考上述比率。

以進食比率取代每天攝取分量,是為了方便國民理解。加拿大當局就食物指南展開公眾諮詢時發現,公眾認為最易理解的建議,是按每餐的比例和每天的頻密程度來描述。無疑,以分量作為攝取量建議,有時的確難以應用。以「金字塔」為例,香港當局指一份水果相當於一個中型蘋果或兩個奇異果,但進食香蕉或橙的人,可能不知該如何比較;又例如,當局指一份蔬菜等於半碗煮熟瓜菜或一碗沙律菜,然而,並非所有人都能輕易估算自己一餐吃了多少碗菜。

減食紅肉及糖 多吃蔬果堅果

當一些政府從民眾健康出發製作飲食建議,也有食物指南更進一步,關注地球的「健康」。巴西數年前出版的飲食指南提到,可持續性是訂立當地飲食建議的考慮原則之一,會考慮食物的生產、分配及售賣方法,並會偏重那些在社會及環境方面是可持續的食物。

為地球「健康」製作飲食指南的,不限於個別政府。今年1月,37名來自16國家及不同科學領域的科學家,聯手為地球訂立了一個號稱既可持續,又可滿足2050年時全球100億人口營養需求的餐單。這餐單與不少發達國家民眾的進食習慣有頗大差距,例如提出全球要減少超過一半不健康食物如紅肉及糖的攝取量,而健康食品如蔬果、堅果等的攝取量則要增加一倍以上。科學家們稱,他們提出的飲食餐單,有望將每年的死亡人數減少1,080萬至1,160萬。

人在變環境變 飲食指南也要變

在香港,官方的飲食指南也非一成不變,當局在數年前便曾修訂「金字塔」的內容,包括更改食物類別名稱。因此香港的飲食指南,說不定也會以市民最新的飲食習慣,調整所傳遞的信息,正如面對國民少吃蔬果的狀況,加拿大的新指南便強調植物類食物的重要性。事實上,當局在2018年4月已展開第二次全港性食物消費量調查,為期約一年。

另外,隨着科技發展,一些人們對食物的傳統認知,正面臨翻天覆地的轉變,食物指南的食物類別分類,也可能需適時調整。例如已能利用植物基因,製造出與真肉近乎無異的素肉。市民如果進食了這類素肉,應將其計算為肉類還是蔬菜,便可能成為一個問題。上述因素,加上各地環保意識抬頭,都會改變人們對飲食指南的要求。香港未來的官方飲食指南,會如何跟隨時代變化呢?

在香港,官方有一份名為「健康飲食金字塔」,為市民健康出發製作飲食建議,而近年食物指南更進一步關注地球的「健康」。(資料圖片)

機構 : 智經研究中心

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