素食者宜吃藜麥補充蛋白質

副刊版 2019/03/12

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昨日提及超級食物羽衣甘藍的營養,其實與菠菜及西蘭花相若。今日再談談藜麥。

「那麼,藜麥呢?聽聞它的蛋白質很豐富!」Bonnie問。「很多人十分吹捧藜麥的功效,指它的蛋白質很棒,可提供人體所需的各種氨基酸,是很優質的植物性蛋白質。」我說。

Bonnie遞上宣傳單張給我看,說道:「單張也真的這樣寫啊!」我看過後,所寫功效的確很吸引,只好無奈說道:「沒錯!我也會吃藜麥的,但主要是在Green Monday那天,因為可補充那天蛋白質的不足。」

「只吃一天嗎?」她狐疑問道。「對,藜麥之所以大流行,主因是它那豐富蛋白質,另外,它亦含有豐富鐵質、鋅質、維他命E及硒質等。但根據我的觀察,你無肉不歡,蛋白質又怎會缺乏呢?另外,若要攝取纖維的話,糙米的性價比相對較高。維他命E方面,你絕不會滴油不沾,所以更不用擔心吧!」

「但藜麥的蛋白質好像很優質啊!」Bonnie說。「雞蛋也是優質蛋白質的來源呢!」我說。

「但鐵質呢?我會不會貧血。」Bonnie再問。

「不會吧!人人也知道你是牛魔王,肉類的鐵質比植物鐵質更易吸收!簡單來說,對素食者而言,我會建議他們天天吃藜麥,但葷食者,則要看個別情況需要吧!」我建議。

她伸伸舌頭不置可否。「提提你。3年前,我們到澳洲旅行,大家一窩蜂買藜麥時,你也買了幾包,現在放在哪裏?」「大概仍躲在廚櫃的一角吧!」她靦腆說道。(超級食物.二之二)

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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