大廚教煮蝦米蒸水蛋

副刊版 2019/03/28

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蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式,易做又富有營養。而且蒸水蛋又可加入不同的食材,變化甚大。如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋,鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋,送飯一流。請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅,教大家煮食秘訣,跟着做肯定會成功。

呂江紅師傅先分享煮蝦米蒸水蛋的貼士:首先在選蝦米上,最好買鮮紅色的,以及較大隻的,蒸出來會比較香一點。另外,蝦米跟雞蛋蒸之前,可先在鑊炒香,蝦米的香味便自然釋放出來。

至於雞蛋種類,呂師傅就建議選購湖北蛋,因比較有雞蛋味,做水蛋最合適。另外,當蛋漿打勻後,倒入碟預備蒸時,宜用筷子隔走面層的蛋泡,蛋蒸出便會比較滑身。蒸蛋時,最好包一層保鮮紙,避免出現倒汗水,蛋面會更平滑。

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材料:

蛋 2隻

蝦米 20克

糖 1/4茶匙

鹽 1/3茶匙

葱花 少許

豉油 少許

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步驟:

1. 蝦米清洗後,用少量水浸大約10分鐘。瀝乾水,落鑊加少許油把蝦米炒香,備用。

2. 打蛋,雞蛋跟水的比例是,1份蛋及1.5份水。下鹽及糖調味,把蛋打勻成蛋漿。

3. 把蛋漿倒入已放有蝦米的碟內,包上保鮮紙。

4. 蒸10分鐘後,淋上豉油及葱花便完成。

呂江紅師傅建議,蒸水蛋宜選用湖北蛋,因比較有雞蛋味。(黃建輝攝)

製作步驟1:蝦米清洗後,用少量水浸大約 10 分鐘。瀝乾水,落鑊加少許油把蝦米炒香,備用。(黃建輝攝)

製作步驟2:打蛋,雞蛋跟水的比例是,1 份蛋及 1.5 份水。下鹽及糖調味,把蛋打勻成蛋漿。(黃建輝攝)

製作步驟3:把蛋漿倒入已放有蝦米的碟內,包上保鮮紙。(黃建輝攝)

明珠海景中菜館行政總廚呂江紅(黃建輝攝)

撰文 : 楊樂天

欄名 : 大廚教室

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