李泳漢 李泳豪 兄弟同心開日式拉麵店

副刊版 2019/04/04

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李泳豪自去年在旺角開了一間立食和牛燒肉店後,生意不俗。今年夥拍哥哥李泳漢再下一城,在附近開多一間日式拉麵店,兩兄弟拍住上,齊齊向飲食業進軍。

不說不知,原來李泳豪的和牛燒肉店,李泳漢是沒有過問與投資的。他笑說:「起初弟弟說要開食店,我只表示支持,雖然我是一個愛吃的人,但又是怕麻煩的人,所以開一間食店這麼繁複的事,沒有興趣。」

由小店學習經營生意

他續謂:「但因着父親鼎爺的餐廳,我需要跟着他入廚房工作,漸對飲食行業有認識和了解,開始產生興趣。那時弟弟有開拉麵店的打算,邀請我加盟,我第一個反應便說好。其實我欣賞他兩方面:第一是他的燒肉店成績很好,第二則是他想開拉麵店作為第二間個人分店,目的是想將日本飲食文化帶來香港。我覺得他好有理想,加上我喜歡吃拉麵,又是我想做的東西,於是便答應加入。正如鼎爺所言,由小店開始學如何去管理生意,是最好的學習。」

李泳豪聽着,亦道出他想哥哥加入的原因:「實在第一次開燒肉店時都已想哥哥加盟,只是心想等生意穩定才邀請他。因為由小到大,都知他擅長烹飪和咀刁,對各項食材選擇都比我好及有天份。雖然我常到日本,對拉麵有一定的認識,但我只是停留於好食和不好食之間,而他就會研究拉麵的製作、如何熬湯底調味等,十分講究。」

限量湯底主打和牛

李泳豪希望將日本飲食文化帶到香港店,「香港的拉麵店較少開到夜深,再加上新店有酒牌和一個戶外空間,所以遲點會推出多些送酒小食。因燒肉店一直取鹿兒島阿久根牧場的牛肉,所以這裏以和牛拉麵主打。」

其他食材配料還有豚肉、虎蝦及雞肉配搭,而湯底就有雞白湯、豚骨湯和蝦湯3款選擇,大部分都用上日本食材,麵條則用上指定的香港日本製麵商。「客人在自動售賣機中,可隨意柯打自己想要的湯底口味,跟着揀食材和配料,自己配搭。各款湯底每天限量供應,尤其是蝦湯,約40碗左右,因為要用大量蝦頭蝦殼熬煮需時,雞和豚骨湯亦只有60-80碗左右,也不能煮過多存貨。」而拉麵種類,則分湯麵和沾麵。

沒有爭吵 互補不足

兩兄弟由細玩到大,親密至此,難免有爭吵,現在更是拍檔關係,有因店子的事而吵架嗎?他們不假思索就說沒有。李泳豪說:「其他事就有,但為拉麵店的事就沒有。因為第一我對食物的要求與他不同,許多時我反而會請教他,尤其是廚房事宜。可能是大家口味不同吧!簡單如打邊爐,我喜歡吃牛肉,有得食便成,不會講究湯底,但他很有要求,會花時間來調配一個湯底來吃牛肉。」

李泳漢點頭稱是:「不爭吵的原因是分工分得清楚,這店是他的生意,我現在是跟他學做生意。但我的責任是監察食物方面,例如麵的質素、湯煮得夠味與否等。我們是一起來學習如何營運一間食店,互補不足。」

既然兩兄弟如此齊心,二人合作再開新的食店,指日可待。

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阿久根和牛拉麵屋

地址:旺角廣華街13號廣輝大廈地下1號鋪

電話:2388 5468

營業時間:中午12:30nn - 3pm、6pm -凌晨12:30mn

兩兄弟首次合股又合力開日式拉麵店,笑言沒有爭吵,反而會互相走位。左為李泳豪、右為李泳漢。(陳偉能攝)

慢煮A4和牛雞白湯沾麵($128):熬煮約12小時的雞白湯,口感濃稠得來卻清鮮,配上A4和牛西冷片,又幾夾。(陳偉能攝)

和牛餃子($68 / 3件):用和牛製成餡料,將餃子煎至表面香脆,和牛味濃,入口油香滿溢。(陳偉能攝)

慢煮薩摩雞白湯拉麵($72):以日本走地雞及豬骨熬煮湯底約8小時,選用來自日本的薩摩雞胸肉,慢煮後以鹽及黑椒調味,吃來不嚡口。(陳偉能攝)

炙燒豚肉濃骨湯拉麵($68):將自家製的豚肉用火槍炙燒,入口帶有啖啖油香,又是另一番惹味。(陳偉能攝)

香煎虎蝦濃蝦湯沾麵($98):以蝦肉及蝦殼熬煮蝦油,再加上櫻花蝦令湯底更香甜。虎蝦經過鐵板香煎,香氣十足。(陳偉能攝)

門口設置自動售賣機,可用八達通來付錢,然後拿票和座位卡安坐便可。(陳偉能攝)

開張當日,媽媽施明當然有來撑場,還在木板寫下祝福語。(陳偉能攝)

店子內空間不算大,細細的,有日式拉麵店風味。(陳偉能攝)

店子有主廚負責,但李泳漢都懂得煮麵程序,間中都要入廚幫下手。(陳偉能攝)

撰文 : 趙景隆

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