張媽媽教煮洋葱炒蛋

副刊版 2019/04/04

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擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,受歡迎的原因,是煮食片步驟詳細(最初一條片可以有十多分鐘,但怕大家沒有耐性,現減至6分鐘),還願意傾囊相授,只要留意細節,沒有不成功之理。

就像這個洋葱炒蛋,要令蛋嫩滑,原來要在粟粉之中加入奶水,打蛋也不能過火,還要下多一點油,炒出來的蛋才會滑溜。加點胡椒粉及麻油,更可以辟除雞蛋的腥味。

此外,微細如怎樣才知鑊是否夠熱(用手感受一下或用鑊鏟測試)這些基本煮食竅門,張媽媽也不會吝嗇提點,讓新手可以輕易就能煮出一道集香、甜、滑於一身的洋葱炒蛋來。

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材料:

洋葱 300克

奶粉 2茶匙

粟粉 1茶匙

雞蛋 4隻

胡椒粉 1/4茶匙

麻油 適量

鹽 1/4茶匙

葱花 適量

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做法:

1. 用1湯匙的水加2茶匙的奶粉開奶水,再加粟粉。盡量將粉粒壓溶,與奶水混合。

2. 將蛋打入碗中,然後加入胡椒粉、鹽及麻油。

3. 打蛋時,盡量將蛋的蛋青打散;然後逐少加入奶水開的粟粉水,讓其混合。

4. 燒熱鑊後下油,令鑊均勻沾滿油。

5. 油溫夠熱,可以放入洋葱爆炒。

6. 爆炒後才加胡椒粉及鹽,洋葱會更香。

7. 直至洋葱炒至啡色,盛起。

8. 將洋葱與蛋漿混合,待鑊燒熱時,下2湯匙的油,然後倒入洋葱蛋漿。

9. 將洋葱及蛋炒一會兒,就可以熄火,因餘溫可以令蛋凝固。

10. 盛起,加少許葱花,完成。

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Tips:

1. 將奶水加入粟粉之中,可令蛋漿更滑。如果家裏沒有奶粉,可以用鮮奶或花奶。

2. 慎防買了壞雞蛋,最好用一隻乾淨的碗來打蛋,確實完好才將蛋放在一起。

3. 因為胡椒粉及麻油都可以辟除雞蛋的腥味,如果不喜歡胡椒粉,可以不下。

4. 打蛋不能像做蛋糕般將蛋液打至起泡,否則雞蛋就不會滑。

5. 因洋葱含有大量糖份,大火會易焦,所以用中火。

6. 炒完洋葱,鑊需先清潔才可炒雞蛋,以免沾上啡色。

7. 因油少,蛋會出水,而用多少許油炒蛋,會令蛋更滑。

8. 炒滑蛋,油溫不可太熱,不然容易焦黑。

擁有超過30萬粉絲的61歲YouTuber張媽媽,不會吝嗇提點,讓新手可以輕易就能煮出一道集香、甜、滑於一身的洋葱炒蛋來。(曾有為攝)

洋葱炒蛋材料(曾有為攝)

用1湯匙的水加 2 茶匙的奶粉開奶水,再加粟粉。盡量將粉粒壓溶,與奶水混合。(何小雲攝)

油溫夠熱,可以放入洋葱爆炒。(何小雲攝)

將洋葱及蛋炒一會兒,就可以熄火,因餘溫可以令蛋凝固。(何小雲攝)

張媽媽教,鑊鏟邊有泡沫,證明油溫夠熱。(何小雲攝)

撰文 : 何小雲

欄名 : 大廚教室

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