母女檔炮製英倫風蛋糕

副刊版 2019/04/11

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做蛋糕,對尋常女生來說可能只是興趣,但對於育有兩女一子的56歲媽媽Vicky而言,做蛋糕就是一種職業,以及一份用來維繫家人感情的無價寶。

去年Vicky獲朋友們賞識投資7位數開設主打英式下午茶的Victorian Rose Tea Room,她負責主理餅房,日做15小時也從未嫌辛苦,原因只有一個:「我認為興趣能成為職業是件開心事,這種滿足感絕對是無法形容。」

相信每位女生也曾夢想過,坐在維多利亞建築風格的茶室內,呷着一口英式紅茶,品嘗一件件賣相精緻的甜點,與三五知己笑笑說說共度黃昏。甫來到尖沙咀的Victorian Rose Tea Room,剛好有這種感覺。穿上華麗英式管家服的侍應,隨即端着一個金屬三層架來,傳統的點心架由下至上擺放着各式各樣的甜點及鹹點,全部賣相高貴優雅,各具特色。

原來每款甜點均是由餅房內的甜品師Vicky媽媽親手製作,選用每日最新鮮的食材,而且務必要在食客預訂時間前的20分鐘或入座後才即叫即製。這,就是Vicky媽媽的堅持。

自學成甜品師

18年前Vicky無師自通,靠烹飪書及網上平台學做蛋糕,第一件作品就是當時正唸幼稚園的兒子之生日蛋糕。「其實我由細到大也很喜歡烹飪,我還記得那次做的是個雜果忌廉蛋糕,後來一直做給朋友吃,人人也說美味,之後從沒間斷過。」Vicky如坊間普遍的大廚般寡言,所以她會專心應付餅房的工作,對外招呼客人及茶室運作,就會交予兩位女兒。而開設茶室,也是源於一個蛋糕。

「有次媽媽出席聚會,就做了兩個坊間較少見的蛋糕作手信。有位男性朋友吃完非常驚訝,因他平日不愛吃蛋糕,原本只賞面吃少許,最後整碟也吃畢。這位朋友,後來更成為我們茶室的5位股東之一。」Vicky長女Katrina說。

而這個能令不吃甜點的人也食指大動的蛋糕,正正就是茶室的招牌--焦糖海鹽伯爵茶戚風蛋糕。整個蛋糕也是全手工製造,選用了英國名茶品牌Fortnum & Mason的伯爵茶,加上以新鮮蛋白及澳洲純天然有機乳酪製成的海綿蛋糕,除有了醇厚茶香外,還滲着濃郁煙熏味及淡淡柑橘清香。蛋糕中間夾有自家製的海鹽焦糖醬夾心,外層則有混合了法國半甜鮮忌廉的焦糖醬,質感柔滑,甜中帶微鹹,令人非常驚喜。

堅持不斷學習

做甜點,雖然有很多步驟也可以預先製作,但Vicky堅持盡可能即叫即做,確保新鮮,並且認為「學海無涯」,就算是一款甜點,總喜歡學習各式各樣的做法。「就算一個多厲害的師傅,做同一樣東西30年,這叫作有經驗,但可能不是精,因為他沒有出去學習新的方法。但如果同一件東西跟50個師傅學,我就學了它的50個好處及壞處。」所以她無論是星級酒店師傅,或是英國、台灣等來港的私人教授,甚至便宜到如工聯會的課程,她也會去學,希望汲取更多的經驗。這方面,也是她和仔女的分歧。

「我們作為子女覺得她非常厲害。我欣賞她的是,不會覺得這蛋糕已經有很多人讚而滿足,反而會繼續學習,隔幾天又試新的製作方法。但另一個極端看法是,她經常會為做餅不睡覺。就算要通宵做到凌晨三、四時,也要肯定明天夠餅賣才會睡。」Katrina說。

不過她們唯一相信的是,辛苦工作換來的是一家人的相處時間。Vicky認為如果和女兒不是在同一餐廳工作,就很少機會見面。現在會有那種一起為對方打拼的心態,拗撬雖有,但會認為是值得的,因大家向着共同的目標。「媽媽並非年輕,來到這個年紀才開餐廳,對她來說,我敢說不會有下一次。」

對女兒而言,這甚至行動上及精神上全力支持母親的好機會,所以辛苦是預料之內,她們也絕不放棄。

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Victorian Rose Tea Room

地址:尖沙咀山林道38號銀座17樓全層

電話:2789 1999

營業時間:12nn-10pm,周一休息

56歲的Vicky(中)與大女Katrina(圖右)及細女Kadence(圖左),分別負責餅房、樓面及宣傳工作,一家人合力打理茶室。(曾有為攝)

焦糖海鹽伯爵茶戚風蛋糕($468 /6吋、$880 /8吋):伯爵茶是英式第一名茶,製成的蛋糕帶濃郁茶香,入口鬆軟濕潤;加上甜中帶鹹的自家製海鹽焦糖醬,不會死甜,讓人一試上癮。(曾有為攝)

王牌英式下午茶($298 /1 人、$568 /2 人):三層架由上至下擺放着各式各樣的鹹甜點,推介迷你版的伯爵茶戚風蛋糕、英式鬆餅、野莓拿破崙等,全部是Vicky親自炮製,連賣相也一絲不苟。(曾有為攝)

日式香濃抹茶蛋糕($528):以日本抹茶製成的蛋糕,除了有淡淡回甘外,還滲出清香茶味,慕絲細緻軟滑。

The Crown($880):特別版的伯爵茶戚風蛋糕,Vicky以秘製的金黃色忌廉唧出玫瑰花,再以白珍珠造型朱古力及金箔點綴,如藝術品般優雅。(曾有為攝)

Victorian Rose Latte($58):採用高海拔種植的優質Arabica咖啡豆,以深烘處理,味道香濃悠長又有濃厚回甘餘韻,細緻的奶泡上再飾以玫瑰拉花及有機玫瑰花瓣,高雅有氣質。(曾有為攝)

Princess Victoria($68):以新鮮士多啤梨及乳酪打成的健康飲品,口感細緻幼滑,富香甜濃郁鮮果味。(曾有為攝)

Vicky多年來一直喜歡製作不同風格的蛋糕,如這款呍呢嗱芝士配紅桑子果凍蛋糕(圖),賣相精緻到如同酒店出品。(受訪者提供圖片)

Vicky多年來一直喜歡製作不同風格的蛋糕,如這款榴蓮軟芝士慕絲蛋糕(圖),賣相精緻到如同酒店出品。(受訪者提供圖片)

Vicky會親自監督或製作每件甜點,就算捱更抵夜,花多少精神或心機,也堅持要做出必定讓自己滿意的作品。(曾有為攝)

茶室裝潢設計以維多利亞建築風格作藍本,配合典雅的復古家具及華麗的水晶吊燈,是少女們夢寐以求的英式茶室,打卡一流。(曾有為攝)

撰文 : 黃依情

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