河豚之鄉嘗極鮮刺身

副刊版 2019/04/19

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來到唐戶市場,當然要到附近只有步行距離兩分鐘之遙的卡蒙碼頭(Kamon Wharf),是集結了餐廳、cafe、手信店等30多家店舖的複合式設施,可隨便逛逛買手信、吃小食。碼頭有多間不錯的海產餐廳,其中最具人氣的是からと屋的河豚料理。河豚含有劇毒,很多人望而生畏,在日本只有持許可牌照的人才可處理河豚。而在下關,河豚是代表特色的名物,下關更有河豚之鄉的名號。經過下關收集、處理,再對外銷售的河豚數量,是全日本第一,這裏的師傅擁有多年的經驗。在日本,因能處理河豚的人數量少,河豚又被視為高級料理,肉質鮮甜彈牙。去其他地方品嘗河豚未必放心,來到下關就可以安心一試了。

河豚最常的吃法是刺身,一片片擺在碟上砌成蓮花,然後是炸、烤及火鍋。當地人教路,吃河豚刺身通常拌有葱及白灼魚皮,吃的時候可以一片河豚刺身包裹葱條,再醮特備醬汁食用,葱能帶出河豚刺身的鮮味。酥炸河豚鰓肉滑溜而不肥膩,作為主食很飽肚。香烤河豚一夜干亦很特別,一夜干的做法是將魚浸泡在鹽水中,再經一夜風干,可重拾魚的海水鮮味,香烤令到河豚一夜干的肉質更Q彈。

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からと屋

地址:山口縣下關市唐戶町5-506-1 Kamon Wharf 2樓

交通:JR下關站步行約10分鐘

人均消費:午餐2,000日圓/約140港元、晚餐4,000日圓/約280港元。

香烤河豚一夜干不常吃到,香氣四溢。(720日圓 / 約 50 港元)(陸明敏攝)

河豚被視為高級料理,肉質鮮甜彈牙。(3-4人份約3,500日圓 / 約245港元)(陸明敏攝)

酥炸河豚鰓肉滑嫰而不肥膩,比一般炸魚扒更好吃。(1,000日圓 / 約 70 港元)(陸明敏攝)

撰文 : 陸明敏

鳴謝 : HK Express www.hkexpress.com、山口縣www.facebook.com/visitjy.tw

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