下關市喚醒味蕾之旅 平食極鮮即捕刺身

副刊版 2019/04/19

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位於山口縣下關市的唐戶市場,被譽為「關門的廚房」,供應即捕鮮甜海鮮,價格更平其他食店一大截,堪稱Encore之選。此外,遊人亦可在下關這個河豚之鄉品嘗河豚刺身,來一趟喚醒味蕾之旅。

唐戶市場處於關門海峽(即下關市與北九州市門司區之間的港口),至今已有過百年歷史。唐戶市場同時兼顧批發及零售,於全日本而言也很特別。這個有海鮮批發市場於2002年推出「充滿活力的馬關街」(下關市原稱「馬關」)活動,每逢星期五、六、日及公眾假期,就會對遊客開放,售賣即捕即劏的海鮮加工食品如刺身、壽司。

現時唐戶市場樓高兩層,面積達14,473平方米,舖頭約100間。1樓售賣壽司刺身,佔地逾8,000平方米,約有20間店舖;2樓則有咖啡店、迴轉壽司店及食堂。買完食物後,可上2樓食堂進食,但更寫意是到市場外的海旁露天位置野餐,現場可見不少人。

瘋搶極鮮刺身

市場內每間店舖的員工會派發膠碟,食客需到玻璃櫃面挑好食物,再到收銀處付款。通常在官方指定時間前,店舖已經會「偷步」開門,遊人便急不及待擠擁上前瘋搶壽司、刺身,水洩不通幾近混亂。建議可在官方開店時間前半小時進場。

場內名物有福岡知名的河豚(又稱「雞泡魚」)刺身,另外亦有鯨魚、鮟鱇魚及魷魚刺身。當地漁穫量第一的是被日本人譽為刺身中之極品的赤鯥,肉質鮮甜彈牙,而且只能在野生的環境中生長,非常矜貴。另外,樣貌奇醜的鮟鱇魚通常作火鍋用,不過因這裏的鮟鱇魚極新鮮,故也會被用作刺身。

海膽即捕不落保鮮劑

但相信最得港人歡心的仍會是海膽及吞拿魚。在港售賣的海膽縱鮮甜,也免不了加入保鮮劑明礬,好處是看起來色水較靚,壞處是食落總有陣化學味。唐戶市場內的海膽因即捕即食,不會落明礬,非常新鮮。平時吃到好的海膽口感較薄及清甜,入口即化後有一股清爽的味道,但作為關門海峽的名物海膽有獨特風味,口感較豐盈滑溜,濃香的海產鮮味在口腔內久久不能散去,餘韻布滿齒頰,有大滿足之感。

至於吞拿魚,當地人最推薦位於1樓、專營吞拿魚批發的まぐろ問屋及柳井水產,當日會即場生劏吞拿魚售賣。一般吃吞拿魚刺身會選魚味較濃的赤身(吞拿魚瘦肉)或甘香肥美的拖羅(吞拿魚腹),不過要吃得刁鑽就要品嘗極罕「腦天」。腦天即是吞拿魚頭頂的肉,通常一條吞拿魚只有極少量,表面呈紅白斑點,兼具赤身與拖羅的優點,魚味極濃,入口甘香即化,而且肉質較爽口,吃後沒有拖羅的肥膩感,只餘鮮味。

超巨型拖羅壽司400日圓

市場內的魚生極新鮮不在話下,但最過分的是其價錢及分量。唐戶市場的壽司,最大特色是鋪上超大片魚生的巨型壽司,一件大拖羅壽司居然只售400日圓/約28港元,鋪足幾層的海膽軍鑑,一口絕對吃不完的分量居然300日圓/約21港元就有交易,大大條爽口彈牙連爆膏蝦頭赤蝦壽司亦只售200日圓/約14港元,肥美的三文魚腩壽司更低見100日圓/約7港元,鋪滿一膠碟的壽司也不過2,000日圓/約140港元,平靚正,簡直離譜!

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唐戶市場

地址:山口縣下關市唐戶町5-50

交通:JR下關站步行約10分鐘

活力馬關時間:星期五、六:10am-3pm;星期日及公眾假期:8am-3pm

網址:www.karatoichiba.com

簽證:持香港特區護照或BNO毋須簽證;出入境期間持有效護照便可。

滙率:100日圓約兌7港元。

機票:HK Express 1星期提供19個來回航班往來香港及福岡,單程機票由港幣798元起。(不包括機場稅、燃油附加費和其他額外收費)

唐戶市場被譽為「關門的廚房」,供應即捕鮮甜海鮮。(陸明敏攝)

吞拿魚頭肉「腦天」兼具赤身與拖羅的優點。(圓圈示)(陸明敏攝)

買好食物便可到海旁露天位置野餐,賞心樂事。(陸明敏攝)

多款即日生劏的吞拿魚壽司,價格相宜。(陸明敏攝)

在唐戶市場吃到鋪足幾層的海膽軍鑑,300日圓 / 約21港元就有交易。(陸明敏攝)

巨大連爆膏蝦頭赤蝦只需200日圓 / 約 14 港元!(陸明敏攝)

撰文 : 陸明敏

鳴謝 : HK Express www.hkexpress.com、山口縣www.facebook.com/visitjy.tw

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