大廚教素豬肉蒸肉餅 加馬蹄粒有咬口

副刊版 2019/04/25

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阿媽家常蒸肉餅,只是剁碎豬肉加些調味而已。不過,近年素食當道,加上又有「Omnipork」的純素豬肉出現,是時候轉一轉健康口味。今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪教大家如何用此「新豬肉」,做出美味的素豬肉蒸肉餅,同樣好好「送飯」的。

盧貴溪師傅說平日蒸肉餅加入其他材料都可以,加入馬蹄粒除了令肉餅更有咬口外,亦會令肉餅甜美些。他又提到因為純素豬肉本身已有些調味,所以自家調味不用加太多,適量至輕量便可。最後淋上少許生抽和熟油,味道已經和真肉餅相差無幾了。

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材料:

純素豬肉 260克

糖 適量

冬菇(浸軟、切粒) 2隻

生抽 適量

馬蹄(切粒) 3至4粒

熟油 少許

素蠔油 適量

葱花 少許

生粉 適量

芫茜 少許

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做法:

1. 先把馬蹄粒和冬菇粒加入素豬肉內,再加糖、素蠔油、生粉。

2. 跟着把所有材料撈勻,放進碟內用手輕力壓至扁平。

3. 大火蒸約15分鐘。

4. 蒸好後淋上生抽及熟油,灑上葱花及芫茜完成。

今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪教大家如何用Omnipork做出美味的素豬肉蒸肉餅,同樣好好「送飯」的。(黃建輝攝)

素豬肉蒸肉餅材料(曾有為攝)

製作步驟1:先把馬蹄粒和冬菇粒加入素豬肉內,再加糖、素蠔油、生粉。(曾有為攝)

製作步驟2:跟着把所有材料撈勻,放進碟內用手輕力壓至扁平。(曾有為攝)

尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪(黃建輝攝)

撰文 : 趙景隆

欄名 : 大廚教室

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