鹿兒島美食體驗 屋台hopping vs 流水麵

副刊版 2019/05/02

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鹿兒島位於日本九州的最南端,由種子島、屋久島、奄美群島等600多座島嶼組成,食材豐饒,處處有美食。

無論是首次或再次到訪鹿兒島的人,都一定會去屋台村醫肚。

但話說這裏的屋台村在2020年12月就會結業,想去的朋友就真的要快些把握機會了!

屋台村嘗盡鹿兒島食材

屋台即是日本的街邊攤檔,傳統是流動式的,但許多日本人會嫌其衞生及噪音等問題,故不少地方都被禁止。但經過有系統的管理規劃,仍然有地方集結多間屋台在一起,變成一條特色的屋台村,鹿兒島屋台村便是其中之一。

這裏由2012年開始營運,共有26間食店,會每3年來一次大執位,可能是調舖位,也會有新店加入。雖然不夠福岡屋台村墟冚,但這裏氣氛實在不錯,餐廳款式亦夠多,如火鍋、關東煮、拉麵、串燒等等,各適其適,能嘗到不同的鹿兒島和各小島的地道風味。

其實想食盡鹿兒島產地食材,來屋台村就找到,皆因這裏幾乎所有食店的豬肉及牛肉都是採用鹿兒島的特產,如黑毛豬、黑毛和牛,有食店會以溫泉水製作日式火鍋,店主稱其能令肉質更嫩、更鮮甜;至於各式串燒更是不在話下。

這裏的食店都是店面細小,內裏除了廚房,就只可容納5-6位客人,故此大部分顧客都需要坐出店外,十足大牌檔風味,又加上掃街feel,而且不少客人亦會一晚「轉場」數次,因為會試不同食店的食物,藉此多喝幾杯,氣氛甚為熱鬧。

這裏大部分食店約於下午5時開始營業,愈夜愈熱鬧。只有幾間食店有開設午飯時段,由11時至下午2時,不過大白天的氣氛始終不及晚上的好。

唐船峽吃流水麵

炎夏將至,日本人最簡單又涼快的料理非冷麵莫屬,其中他們更愛流水麵。而正好流水麵的發源地是在鹿兒島的指宿市唐船峽。

唐船峽的山泉因水質清澈甘甜而聞名,被日本環境省認定為100大名水之一,據統計,這裏一天所湧出的山泉水量便有10萬噸。就算在炎熱的夏季,其溪谷峽間的水溫也能保持在攝氏13度左右,清涼無比,這也是為甚麼這裏的流水麵大受歡迎了。

在這裏吃流水麵,有別於日本其他地方的:即把竹子劈成半月形,源頭接入冷泉水,麵條順水而下,想吃的人把筷子一放,將麵條撈上來的方式。這裏是把面條放在一個圓形透明的流水機裏,連接水機的枱底則以湧泉水來推動水流,特製的餐枱單憑適當的水壓,就可以使流水機轉動,而食客就把麵條放進水裏,隨着水流打圓圈地轉動。一次夾不到,好快又可以再試夾過,成功感大得多耶。這裏可以散叫流水麵,但大部人都會吃指定套餐,價錢每位由1,340日圓(約94港元)起,包括一盤流水麵、燒魚兩款、刺身、飯糰等,相當抵食划算。

兩小時速成學整壽司

香港人愛吃壽司,而鹿兒島亦有不少老字號和出色的壽司店,但原來還有一間壽司店除了是食店外,平日都會有特定時段作壽司學校用途,給當地人或遊客即席體會當壽司師傅的樂趣。在兩小時的過程中,由專業的壽司師傅教大家如何煮飯、撈醋,待飯粒冷卻後,捏一撮20克的飯,真的要不多也不少。師傅當然拿捏準繩,我們則需要借助電子磅幫助。

原來揑壽司是先要把飯搓成圓形,讓飯粒黏合,跟着沾適量的wasabi,可用來黏住食材之餘,亦是調味之用。把食材放上飯後,便要把壽司快手地一握一揑,變成我們慣常吃的長方形狀,這個步驟是最難的,因為根本沒可能可以用3下握揑便完成,總是要在手中搓揑幾下才稍稍像樣。但師傅笑說這是不及格的,因為手的體溫熱力會使食材過分受熱,尤其是用魚生作食材的壽司更是不太好。好彩我們只是握揑8件壽司而已,當中還有一件是吞拿魚蓉手卷,不是太難做,其他則有玉子壽司、各魚生壽司和三文魚籽軍艦,完成之後,當然是最精采的「自作自食」時間;嘗過自己的大作,都還可以呢!

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鹿兒島屋台村

地址:鹿兒島市中央町6-4

交通:JR鹿兒島中央站東口徒步5分鐘

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唐船峽流水麵

地址:鹿兒島指宿市開聞十町5967番地

電話:0993-32-2143

交通:JR指宿枕崎線「指宿車站」下車,乘坐「自由觀光巴士」約1小時可以到達

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康正壽司學校

地址:鹿兒島市與次郎1-11號

電話:099-255-0381

價錢:每位3,000日圓(約210港元)

備註:需7天前報名,10位以下開班

網址:www.kousei-grp.co.jp/sushischool

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旅遊 Info

簽證:持BNO護照或香港特區護照均可免簽證入境日本。

滙率:100日圓約兌7港元

機票:由香港往返鹿兒島,來回機票約1,596港元起,未連稅項及相關附加費用。網頁:www.hkexpress.com.hk。

遊網:www.kagoshima-yokanavi.jp(鹿兒島旅遊網)、www.jrkyushu.co.jp(九州JR網)

屋台村氣氛實在不錯,餐廳款式亦夠多,如火鍋、關東煮、拉麵、串燒等等,各適其適,能嘗到不同的鹿兒島和各小島的地道風味。(陳偉能攝)

屋台村內的食店全用上當地食材,美味的黑毛豬串燒每串200日圓(約14港元)起,比香港平得多,可開懷勁吃。(陳偉能攝)

清酒煮蜆700日圓(約49港元)起,鮮味無比,還有些自家醃漬物當前菜,很醒胃。(陳偉能攝)

鹿兒島的屋台村會在明年底結業,想來感受一下鹿兒島的大牌檔風味,要計劃下啦!(陳偉能攝)

唐船峽的山泉因水質清澈甘甜而聞名,水溫能保持在攝氏13度左右,吃起冷麵來夠清涼。(陳偉能攝)

最簡單的套餐,每位由1,340日圓起(約94港元),包括一盤流水麵、燒魚兩款、刺身、飯糰等。(陳偉能攝)

特別的圓形流水麵機,無論大人或小朋友都容易夾到轉動中的麵條,幾好玩㗎!(陳偉能攝)

壽司師傅話口未完,已經做好成盤壽司。(陳偉能攝)

學員們邊聽邊忙碌地實習自己手握壽司的情況。(陳偉能攝)

把飯粒搓成球狀後,還要再握成長方形,讓食材可以平放在飯上。(陳偉能攝)

撰文 : 趙景隆

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