郭富城愛麻辣火鍋 重慶劉一手致勝之道

副刊版 2019/05/02

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近年麻辣火鍋在香港如雨後春筍,2017年底在香港開業的重慶劉一手火鍋,短短一年多已開了3間,第四間將會6月在灣仔開業。這來自重慶的劉一手品牌,集團每3日就會和一個代理簽約,分店遍布全球(現時有1,200多間),香港計劃開6間分店。

能夠發展得那麼快,原因何在?還要吸引到天王郭富城經常光顧,究竟有何秘訣呢?且聽香港劉一手代理莊天頌(Francis)解說。

Francis與劉一手的緣份,要由十多年前去重慶旅行開始講起。「我第一間就食劉一手,之後試了好多間,最後那幾天都是吃劉一手,因為很喜歡。」4年前他想開拓新品牌,於是聯絡劉一手的老闆。那時候還有香港另一飲食集團也希望取得代理,但負責傾生意的高層不吃辣,只懂計數,而Francis一向鍾情麻辣火鍋,最後Francis成功取得代理,而劉一手集團的老闆娘,也覺得好像嫁女般,終於覓得一處好人家。

Francis也不負所託,在短短年多的時間,於去年10月在集團的18周年晚會上,6個大獎之中就囊括了4個,包括最佳合伙人、最佳工匠菜品門店、最佳營銷門店及最佳消費者口碑門店。

他說與劉一手集團簽了10年約,年期長,其實沒有開店的壓力,但因為平日都有三、四十人排隊,周末就過百,所以才加速開了屯門及旺角店。「其實銅鑼灣開業半年也沒有想過開分店,但每日有二、三百人因訂不到枱而流失,所以就開始認真考慮。」

Francis說他是一個完美主義者,一來怕開太多分店,服務跟不上;二來廚房出品會否不能一致。因此,他用了半年時間去訓練第二代、第三代預備開分店,不希望食肆只是曇花一現,只是最初開業才旺場。「我每晚有不少朋友來捧場,六、七枱甚至多至十五、六枱也有。我有個習慣是他們食完,然後打電話詢問食物有沒有走樣。」

Francis有幾挑剔?一斤菜去剩4 両,因有一些瑕疵也不要;芫茜不夠綠,全部倒進垃圾桶,然後自己走去對面超市再買再切。「最初一、兩個月是要做規矩給員工看,他們可能覺得老闆都傻,下次不能再博,無得hea。最初他們或許感到壓力,但現在習慣了。好像第二代負責看屯門店的大佬,現在比我要求更嚴格。」因為Francis相信,客人會因為少許問題,下次就不會幫襯,所以要讓同事明白為何他這樣麻煩、要求嚴格。

演藝界朋友齊撑場

天王郭富城在娛樂圈中,是出名愛吃麻辣火鍋。經常都被狗仔隊、粉絲發現他出入劉一手,原來得到郭富城垂青,全靠「天王辣」。

「我們的大辣是三手辣椒、兩手麻椒,但天王辣是六手辣椒、四手麻椒,比大辣還要辣一倍,並不是一般人可以吃到。」Francis說郭富城是麻辣界的icon,吃辣資歷太深(30年),可以說是無辣不歡,若不是這樣的辣度,留不住「天王」的心。

「因為阿旺(Aaron)經常在國內工作,喜歡吃正宗的麻辣火鍋,但覺得香港的火鍋店達不到他要求的水準。但試過劉一手,覺得我們的濃度及辣度都ok,所以才願意幫我們做剪綵嘉賓。」Francis說,由於辣椒兩、三個月就加價一次,許多同行不能經常加價,就會減少辣椒的分量,但劉一手就會落重本,務求正宗。

至於配料,郭富城喜歡一些素菜如枝竹、腐皮、粟米,但也會吃牛柏葉、澳洲和牛牛丸等。但就算吃得清淡,一周來幾次吃麻辣火鍋,也比較肥膩。

「他有時在另一個地方上機前,就call我們安排定鍋底,然後食個半鐘就走。」有一次Francis忍不住問郭富城:「你咁晏才食,不怕胖嗎?」原來郭富城吃完後,會強迫自己健身個多小時,才可以保持長年咁fit的狀態。

不單只郭富城,許多演藝界朋友都會捧劉一手的場,如張智霖、袁詠儀、譚詠麟、鍾鎮濤、楊千嬅等等,不能盡錄。「我們明星朋友比較多,是因為以前開了一間JC Shop,從那時候就開始認識。他們過來吃飯,找他們打卡影相,就算站在門口,他們也不介意。」

像鍾鎮濤阿B,就說影相當然在門口影啦!令Francis覺得很窩心。而靚靚袁詠儀就笑說:「可以影相,但放在Facebook就要請我吃飯。」

Francis說郭富城最初來劉一手都會戴口罩,坐升降機上VIP房,但兩三次後,口罩也不戴,直接行樓梯上房。「他其實是好心幫我們宣傳,因為在門口其實已有百幾人在排隊,群情洶湧,但他也不介意。」

許多粉絲會問郭富城會不會來,Francis會教同事這樣說:「郭富城來無影,去無蹤。」國內粉絲瘋狂的舉動,有時真的很嚇人,試過知道郭富城在VIP房,6、7個人守在門口及電梯,一見到郭富城出現就瘋狂影相,Francis說唯有找個高大的員工站在門口,希望藝人不會受到騷擾。

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重慶劉一手火鍋(銅鑼灣店)

地址:銅鑼灣渣甸街66號

電話:2110 8889

營業時間:12nn-凌晨12mn

每人平均消費:約$450

Francis 說開業 1 個月,已達到收支平衡。(湯炳強攝)

老闆天梯原是老闆刻意給朋友打造的,後來加入餐牌之中。這極尚老闆天梯($368)有生煎包、吉祥錦鯉、古早米血糕、松葉蟹鉗、龍蝦沙拉丸等等。(湯炳強攝)

M9 澳洲和牛牛丸($168),連郭富城也愛吃,因為油份多,一咬下去就會爆油,只要吃過就很難回頭。(湯炳強攝)

或許大家覺得和牛用來配麻辣火鍋會浪費,但 Francis 說有不同的口感,感覺超正,而且他們的和牛是直接從日本運來,因此可以控制價格,不會經常加價(和牛特選拼盤,$1,488)。(湯炳強攝)

這個海鮮 A 盤($1,688)就有波士頓龍蝦、日本毛蟹、魚翅、帶子、貴妃蚌、龍躉、鮑魚。原來魚翅打邊爐超爽,這是 Francis 經驗之談。(湯炳強攝)

這是竹笙蝦滑($68),擺盤漂亮,是劉一手強項,因為 Francis 說這是相機先食的時代,所以每天買鮮花也花了四、五百元,很少餐廳會這樣做。(湯炳強攝)

除了麻油可解辣,似大菜糕的七色鮮果冰粉($46)也可以。(湯炳強攝)

Francis 與郭富城認識十多年,會稱呼他為「阿旺」。

撰文 : 何小雲

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