資深陪月╳80後閨蜜 打造秘製薑醋

副刊版 2019/05/04

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薑醋,是產後婦女恩物。中國傳統家庭喜歡自製薑醋,有兩位80後閨蜜就膽粗粗將薑醋當作一門生意,皆因這碗薑醋是來自她們欣賞的資深陪月May姐之手。她們3人目標堅定,希望將薑醋的傳統傳承下去,讓更多人能試到May姐秘製薑醋的味道。

網上店HoHoMay創辦人Jacqueline、Genevieve,除了是閨蜜還是生意拍檔,兩人擁有建築、室內設計及時裝生意,兩年前,還與資深陪月May姐合作開網店賣秘製薑醋生意。「我準備生小孩時,在朋友介紹下聘請到陪月May姐,還有機會品嘗到她以自家食譜炮製的薑醋,一試之下那味道簡直是驚為天人!」Genevieve說。

50多歲的May姐,陪月經驗逾15年,算得上是香港第一代的陪月。她做的薑醋與坊間不同,有肉及素兩款,並加上黑木耳、黑豆等薑醋少見的食材,原來食譜是源自她的媽媽。「我媽媽在我細細個時已開始做薑醋,是我家族的傳統秘方,而我做的薑醋則是改良版,加入我自己鑽研的食材及製作方法,味道絕對與坊間不同。」

做薑醋的每個步驟May姐也親力親為,要求很高,加有豬腳的肉版薑醋,材料就有豬腳、雞蛋及薑,還有少見的鹹蛋及木耳。醋底以黑糯米醋、兩款甜醋及白醋混合而成,味道偏甜但不嗆喉。薑要用刀逐件逐件去皮,洗淨後風乾一晚備用。豬腳汆水後,則要逐件檢查是否去除所有豬毛,並用刀切走厚繭及刮走趾罅中間的污物。不過May說最難的步驟還是處理鹹蛋。「與雞蛋不同,鹹蛋的殼很厚,剝殼時要小心,要慢慢用匙羹敲破,而且蛋黃因為太重會壓在一邊,敲破的話黃油就會漏出來。」

蘇永康是客人

準備材料只是製作薑醋的3成工夫而己,第一次煲薑與醋底,要煲一兩小時,放兩星期後每隔兩個月要再翻煲一次,讓薑入味,不能煲得太密,否則醋會變苦。待薑醋食用前1星期才加新鮮豬腳煲,而鹹蛋、雞蛋及木耳則在送禮前1日才加入,否則蛋浸太久會變硬。素版的薑醋就以麵筋及黑豆代替豬腳,同樣入味有口感,而且夠健康,深得茹素者喜愛。

兩年來她們一直以網店經營,但口碑非常好,客人一個介紹一個,「阿公」蘇永康的囝囝Jazz滿月就是幫襯May姐的薑醋。最高峰時期一星期要做幾百樽薑醋,但May姐卻說並不辛苦,因為是喜歡的工作。

「我們需要自己送貨,每次將薑醋送到顧客門口,必定是說『恭喜』,就像是將喜悅傳播開去。」與薑醋樽上的那四字「釀愛滋味」一樣,她們三人希望藉着薑醋的那一口甜味,將愛傳承開去。

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資深陪月 May 姐(中)、Genevieve(右)及 Jacqueline(左)合作炮製薑醋,希望將這傳統習俗傳承至下一代,以及分享予外國人。(張永康攝)

薑醋(2 至 3 人用 $200、4 至 6 人用 $390):傳統的豬腳薑醋味道醇厚,入口有濃濃醋香,味道偏甜,並帶有點點薑的辣味,材料分量十足,非常惹味。(張永康攝)

醋底是 May 姐自家調製,混合了黑糯米醋、甜醋及白醋,以經驗調配分量,多添一份糯米香。(張永康攝)

素薑醋以黑豆和麵筋代替豬腳,既可以補充蛋白質及骨膠原,同樣有豐富口感。(張永康攝)

豬腳要先用刀切走厚繭及刮走趾罅中間的污物,煲起的豬腳軟腍入味,皮軟易入口,沒有絲毫肥膩感。(張永康攝)

處理鹹蛋是最難的工序,要逐塊殼剝走,而鹹蛋要煲至起沙才綿密有口感,是考經驗及工夫之作。(張永康攝)

第一次煲薑及醋時,要加一個竹笪在瓦煲煲底,才不會煲燶破壞整煲薑醋。(張永康攝)

撰文 : 黃依情

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