鄧一君車仔麵再下一城 進駐尖沙咀開分店

副刊版 2019/05/07

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「香蕉仔」鄧一君實在厲害,第一間在油麻地開的車仔麵店開不到半年,剛在尖沙咀又開分店。新店地方當然比舊店的大得多,可以舒適地堂食車仔麵外,更增添了不少新食品。難怪他笑言當初把店名叫做「士多」,正是已有打算把食店口味多元化,而且希望分店會陸續有來。

到過油麻地店的人都會知道,此店主打外賣或立食,鄧一君比喻為像日本屋台車仔麵檔。而尖沙咀新店則完全是兩回事,除了空間寬敞外,也講究裝潢,特意聯乘本地品牌「紅A」,如以「紅A」照蛋燈作天花燈,配合香港著名設計師Dorophy Tang的復古與時尚構思,帶點舊香港情懷,兼又予人一種簡約的日式食堂feel。

原來這正是鄧一君所要的設計意念,「因為自己都愛吃日本菜,但我是賣車仔麵嘛!所以在簡約的日系風格中,滲入老香港情懷,當中不失時尚,不會令人覺得老套呢!」

正因為店子變大了,他一個人根本沒可能應付到,於是他找來一位曾於酒店工作的廚師,幫他成立一班廚房團隊。「大廚給予我很多寶貴而實用的意見,無論在製作食物、廚房管理等方面都運作得不錯。尤其食物出品的質素比舊店更穩定,這裏成為了中央廚房,能供應給舊店呢!」他笑道。再加上鄧一君亦請了樓面經理領導一班同事,廚房和樓面合作無間。

新食品多元化

新店當然要搞新意思,新食品款式不少,包括把舊店兩款招牌麵,即富貴麵加蠔華麵結合變成霸王麵($98),有鮑魚、廣島蠔、花膠、蝦,好豐富。另外加入一系列日式咖喱飯,食材有吉列炸蠔、牛腩、鳳尾蝦和雜菜。小食則有一款他的童年回憶改良版,叫做「一君炸蛋」。

「因為我小時候很喜歡吃鵪鶉蛋,婆婆常常蒸給我食。但我想變化下,於是大廚便想到用滷水醃製鵪鶉蛋再炸,效果很好。稍後天氣再熱些,會推出海龍王湯泡飯,還有一個叫火山芝士燒牛肉飯,有芝士、牛肉,可拮穿蛋黃流出來伴牛肉吃,好像溶岩般,希望客人食得開心。」

說到客人開心,他謂自己特意把價錢定得偏低。「這裏大約投資了160萬元,預算大約兩年時間回本啦!其實照計數可以快一點,不過我做生意的理念最重要的不是好高的利潤;定價低些,多些人來吃,照顧到不同階層的顧客,大家開心。始終自己又有正職,有穩定收入,我可以當這裏是一半興趣、一半理想來經營吧。」

最後問他好友古天樂還會來新店打氣嗎?他笑答如果古仔來,他當然很開心:「絕對歡迎他來,我會請他食四寶麵,因為此麵有他喜歡的魚蛋、豬皮、蘿蔔和豬腸,而且這些基本料最能試到我們店的烹調製作功力嘛!」

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一君士多(尖沙咀店)

地址:尖沙咀堪富利士道6號地下

電話:9619 6877

營業時間:11am-11pm

備註:新張期間,凡惠顧可以$120換購「紅A」聯乘一君士多別注版牛仔布圍裙一條。

鄧一君笑言首間店是試驗品,學識了如何營運一間食店的基本概念。(黃建輝攝)

自選車仔麵($40 / 3 款):餸菜款式有 20 多種,都是大路款式,如這碗麵就有陳皮魚蛋、瑞士雞翼和滷水豬腸。(黃建輝攝)

廣島蠔咖喱飯($68):除了車仔麵,還加入日式咖喱飯,口味多元化。(黃建輝攝)

豬手撈麵($58):撈麵是新推出,可揀粗麵或伊麵底,豬手炆得入味,軟腍適中。(黃建輝攝)

香蕉成熟船($48):擁有香蕉仔之名,甜品怎可少得香蕉船?(黃建輝攝)

霸王麵($98):把舊店兩款招牌麵,即富貴麵加蠔華麵結合變成霸王麵,有鮑魚、廣島蠔、花膠、蝦,好豐富。(黃建輝攝)

一君炸蛋($28):一君小時候愛吃蒸鵪鶉蛋,現代變奏版,滷水後再炸,夠惹味。(黃建輝攝)

撰文 : 趙景隆

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